早餐補充優質的蛋白很重要，什麼樣的早餐會含有優質蛋白？

人生存下去必須的三大基本營養物質就是：脂肪、碳水和蛋白質，不過前兩者可能現在總被聯想到油膩、高血脂和肥胖之類的標籤，好像也只有蛋白質一如既往的被人們所鍾愛，那麼這次我們就來回答一下這個關於早餐中蛋白質的問題吧。

說起這個問題，我們得先來了解一下到底什麼是“優質蛋白”。還是照老規矩，為了避免變成枯燥的“化學課”，所以我們就儘量簡單一點描述。

不同的蛋白質有著不同的氨基酸組成，人吃進含有蛋白質的食物之後，這些食物中的蛋白質就會分解成氨基酸被人體吸收，然後這些氨基酸會被我們的身體當做原料用來重新合成身體所需的蛋白質，以及參與其他維持生命存活的活動。

而在眾多的氨基酸中，只有8種氨基酸是人體不能合成或者合成效率很低的（對於嬰幼兒是9種，組氨酸也是嬰幼兒必需補充的），這些氨基酸只能靠食物來有效補充，而含有全部這8種氨基酸的蛋白質食物，就可以稱之為是“優質蛋白”了。

所以這也是為什麼豬腳、豬皮之類的東西蛋白質含量很高，但並不是“優質蛋白”的原因。因為豬皮的蛋白質含有大量的膠原蛋白，膠原蛋白含有的氨基酸幾乎都是人體可以自己合成、不需要額外補充的，甚至補充太多了反而對身體會造成負擔，可以說除了好吃之外，它們在蛋白質這種物質的營養價值上來看，是十分低質量的。

瞭解了什麼是“優質蛋白”，那麼我們就可以選擇相對應的食物。其中最為推薦的就是雞蛋了，因為雞蛋有著以下幾點好處：

首先雞蛋就是符合題目要求的“優質蛋白”食物，不僅含有全部人體必需的8種氨基酸，而且人對雞蛋的吸收利用率非常的高；

其次現在雞蛋是很平價、很容易得到的食材，對於一般人來說幾乎都能吃得起雞蛋，在同層級蛋白質含量的食物，雞蛋幾乎是最便宜的了；

最後就是雞蛋的做法十分百變，薄油煎雞蛋、煮雞蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、蛋炒飯、雞蛋湯、雞蛋煎餅等等做法，可以說雞蛋在“早餐界”罕有敵手，不管是吃法、營養、價效比都是如此。

下面我們就來分享一下，具體可以補充優質蛋白質的早餐做法：

——蔥花雞蛋餅——

【準備用料】：雞蛋2個、麵粉00克、水100毫升、鹽4克、小香蔥數根、油適量。

【製作步驟】：

雞蛋在大碗裡打散，然後將清水加進去再次攪勻；麵粉、蔥花和鹽加入到雞蛋液裡，攪打均勻，最好能給麵粉過下篩，避免有面疙瘩；平底鍋下一點油潤鍋，油溫7層左右舀一勺麵糊加進去，底部成型之後翻面，烙至兩面金黃就可以盛出裝盤了；再搭配上一碗白粥、餐後水果，就是一頓均衡而又富含優質蛋白質的早餐了。

——西紅柿雞蛋疙瘩湯——

【準備用料】：雞蛋2個、西紅柿1個、麵粉120克、蔥、香菜、鹽、糖和番茄醬適量。

【製作步驟】：

首先我們把蔥和香菜切末，西紅柿切成小塊備用。做簡單快速的早餐就不建議西紅柿去皮了，如果要去皮也簡單，在西紅柿頂部劃個“十”字，然後開水一燙就剝掉了；

把鍋燒熱之後下少量油，之後爆香蔥末，下西紅柿塊翻炒至變軟斷生，然後加入番茄醬、鹽和糖；

再次翻炒到西紅柿開始“出湯”，鍋內汁水變得好像“紅油”似的，加入適量開水，大火重新燒開，等燒水的時間我們來準備麵疙瘩；

麵疙瘩製備：把麵粉放在一個大碗裡，然後把水龍頭關到滴水出來不成流兒的程度，用麵粉接著水攪拌，直到麵粉全部變成大小差不多的麵疙瘩為止；

這個時候鍋裡的水差不多也燒開了，分2到3次將麵疙瘩倒進鍋中，快速將其推散防止粘連，鍋中水再次燒開之後轉成小火煮至麵疙瘩熟透飄起；

將雞蛋打散，轉著圈的淋入鍋中，稍待幾秒讓雞蛋初步液凝固成型，再稍微推攪一下，也可以扔幾片小白菜、油菜、生菜之類的進去燙熟，最後盛出就可以享用了。

這個做法還是比較簡單的，花費的時候也就比煮泡麵稍微長一點吧，但是這可比泡麵營養健康多了！不過蛋白質雖然很重要，但也不能長期過量獲取，還是要注意營養均衡的哦。

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