生食或熟食，要看吃的食物種類，綜合衛生性和營養性來考慮！

雖然說營養成分可能會流失，但烹飪的意義也是很重要的，生食中多含有有害成分，比如寄生蟲、細菌和病毒，如果透過烹飪加熱的話，絕大多數細菌和寄生蟲都會被殺死，所以烹飪的意義是很大的。

另外，某些食物透過烹飪後可能具有更豐富的營養成分，比如西紅柿、胡蘿蔔、豆角，西紅柿中的維生素C可能在烹飪後會損失部分，但其中的番茄紅素烹飪後細胞壁破裂，能釋放出更多，而番茄紅素的營養價值十分豐富，所以總體的營養其實提升了檔次，而胡蘿蔔中的脂溶性維生素A在有油脂的情況下更容易融出，會讓整體營養價值更高；而豆角中因為有皂素，如果不經過充分加熱，完全熟透烹飪，會造成食物中毒，

蔬菜中基本含有植酸、草酸，透過稍微的烹飪可以去除，改善口感，同時也能去掉這些阻礙營養素吸收的成分。

像番茄、胡蘿蔔中番茄紅素、β胡蘿蔔素等，只有在經過烹調加工之後，其營養利用率反而增大。

即使生食提供的營養更為豐富，但從食物安全的角度來看，烹飪的意義更為重大，稍作烹飪會讓食物更安全，營養也不至流失很多，利大於弊。而且，生食主意者並非完全吃生食，是如果可以儘量儲存營養的情況下，減少烹飪時間保留營養的方式來料理。

肉類生食不但存在風險，吸收營養也會降低。相信有不少看見過有人吃生肉，身體里長寄生蟲的新聞。寄生蟲在生魚片、蛇肉存活十分常見，生肉類和海鮮生產、儲藏、加工及運輸過程中都有被微生物汙染的風險。而充分加熱才會殺死這些細菌。

任何食物經過烹飪之後營養成分多少都會有流失，特別是植物性食物，蔬菜、水果，由於其中的水溶性維生素含量十分豐富，稍經烹飪可能就會溶於湯汁中。所以，一般烹飪蔬菜都不建議時間過長，保持在3~5分鐘是最好的；而肉類其實並不用太在意這些，因為蛋白質、脂溶性維生素大多在動物性食物中，所以經過長時間烹飪可能會損失部分礦物質，但更能夠逼出脂肪類，留下蛋白質等成分，讓熱量吸收減小，而且能讓肉質軟嫩易咀嚼，更有利於消化和吸收；

由於不少蔬果表面都會殘留有農藥、汙物等，所以在生吃前必須進行妥善處理。

蔬菜的烹調加熱的確會造成一些營養素損失，比如維生素C、B族維生素等。

製作食物的方式不一樣，損失的多少也相應的不一樣。

不能說生食或熟食絕對好，因為選擇哪種吃法，要看吃的食物的種類、食物營養成分在人體內的消化吸收方式等，綜合安全性、衛生性和營養性來考慮。