自制蒸水蛋：幾個小技巧，保證處女座都會給100分，特別嫩

今天的招牌菜是蒸水蛋

今天是立夏

俗話說得好：立夏吃雞蛋，石頭能踩爛

感覺今天吃完雞蛋

明天就可以去表演胸口碎大石了

蒸水蛋小朋友們應該都會做吧

但是自己做出來的總是沒有日料店的光滑，柔軟，好吃。

今天就教你幾個小技巧，保證你做出處女座都會給100分的完美蒸水蛋

食材

雞蛋4個（蛋液210g），溫水420g，紫菜10g，香菇25g（2個），鹽適量，料酒15ml，蝦4只（50g），蟹棒80g

做法

1雞蛋打入碗中，用打蛋器輕輕攪勻。

2加入40度的溫水，繼續用打蛋器攪拌。

小技巧1：加入40度溫水。溫水和蛋液的比例為2：1。

3把加水的蛋液用濾網過篩3-4遍，直到蛋液上沒有小氣泡為止。

小技巧2：蛋液裡有小氣泡，蒸完的蛋表面就會不光滑，所以一定要過濾乾淨哦。

4香菇清洗乾淨切小塊，蟹足棒切小段，蝦去頭和殼，挑出蝦線，用料酒和鹽醃製5分鐘。

5把一個醃製好的蝦放入盤底（目的是讓蒸水蛋的底部也很有味道），倒入蛋液（八分滿即可），並加入鹽和10g紫菜。

6蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，水開後，轉小火蒸7分鐘。

小技巧3：蓋保鮮膜是為了避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

小技巧4：水開後，一定要轉小火，火大了會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。

77分鐘後，拿出盤子，鋪上蝦、香菇、蟹棒。

8再次蓋上保鮮膜，放入鍋中繼續小火蒸5分鐘。

9出鍋，完成。

總用時30分鐘

ps：

小技巧總結

小技巧1：加入40度溫水。溫水和蛋液的比例為2：1

小技巧2：蛋液裡有小氣泡，蒸完的蛋表面就會不光滑，所以一定要過濾乾淨哦

小技巧3：蓋保鮮膜是為了避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

小技巧4：水開後，一定要轉小火，火大了會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。

做到以上4點，你也能做出完美蒸水蛋！