警惕！買到這樣的甘蔗趕緊扔，嚴重會致死！千萬別再吃了

本文專家：王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國HACCP食品體系內部稽核員

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

冬天走在路上碰到的基本上只有兩種人，一種是吃烤地瓜的，另一種就是啃甘蔗的。

但每年都會發生幾起甘蔗中毒事件，甚至致死的……不就吃了個甘蔗嗎，怎麼就中毒了？其實，一點都不言過其實。

民間常說，有一種甘蔗”毒過蛇”，堅決不能吃，就是“黴變甘蔗”！

“黴變甘蔗”長啥樣？

甘蔗經過一個冬天的儲藏，很容易由於溫度、溼度的影響，一不小心就會感染“節菱孢黴菌”而發黴變質。

市面上看到的“紅心甘蔗”，就是甘蔗發生黴變之後的外在表徵。

毒性大嗎？

甘蔗被節菱孢黴菌汙染之後，就會產生毒素“3-硝基丙酸”，這種物質僅0。5克就會使人產生中毒反應，甘蔗黴變程度越深， 3-硝基丙酸的含量會翻倍的增長。

3-硝基丙酸耐高溫且難以去除，日常清洗和加熱對它影響甚微，根本不會減弱它的毒性。

一般情況下，輕微“3-硝基丙酸”中毒和普通食物中毒一樣，出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、視力模糊等症狀。重度中毒會肢體抽搐、腦部水腫、肺水腫，甚至導致呼吸衰竭和死亡。

如何鑑別“黴變甘蔗”？

黴變甘蔗一般會出現“紅心”甚至“黑心”，果肉組織鬆垮，甘蔗末端出現絮狀白色物質。聞起來會有黴味、刺激性氣味或者酒糟味，難聞的氣味很容易分辨。

新鮮的甘蔗外表色澤正常，質感光滑，表面掛有白霜、無蟲蛀孔洞、質地較硬。有甘甜的清香味。

所以

已經變色、質地變軟、出現酒精味道的甘蔗就不要再買了。

有些無良商家在甘蔗黴變影響售賣後，會選擇榨汁。但是用“黴變甘蔗”榨出的甘蔗汁毒素含量會更高，中毒危險係數也就會更高。

如果市售甘蔗汁質量如果無法保證，不如自己動手做。

甘蔗這樣吃才對

1、限量

甘蔗含糖量高（18%-20%），食用必須限量，一般單日食用不要超過2小節；《中國居民膳食指南》中建議單日水果攝入量要在200-350克，但這些水果量最好要均衡分配在3種水果以上。

2、有些人不建議吃

甘蔗過敏的人，或者本身就有高血糖、糖尿病、胃潰瘍等消化系統疾病，儘量不要吃。

3、去掉髮黴的部分也不能吃了

很多人以為去掉髮黴的部分就可以放心吃了，這其實完全是一個“謬論”。

甘蔗被黴菌侵襲後，菌絲已經延伸到甘蔗的每一個部位，除了黴變的那一部分，完好的部分其實也含毒素，只不過這些毒素不會發紅，所以肉眼看不到。

萬一中毒了怎麼辦？

目前還沒有針對“黴變甘蔗”中毒有效的治療方法，如果真的中毒了，應該先催吐、洗吸或者導瀉，儘快將毒物排出，立即去醫院就診。

甘蔗，吃不對就容易變成“甜蜜的毒藥”，吃之前一定要看仔細哦。

支援我們請評論點贊

公眾號ID：Science_China