不要吃！不要吃！不要吃！

甘蔗作為一種清甜多汁的水果

一直很受歡迎

但是到了清明節前後

食用甘蔗就要謹慎啦

有句俗語你聽過嗎？

“清明蔗，毒過蛇”

啊？

吃甘蔗會引起中毒？！

到底是為什麼？

真相是——

毒過蛇的並不是甘蔗本身

而是發黴變色的

“紅心”或者“黑心”甘蔗！

春季氣溫回暖

空氣比較潮溼

這時正是植物病原菌開始活躍的時期

甘蔗病原菌

也會透過砍刀傷口或蟲孔入侵蔗莖

嚴重時能使甘蔗內部組織

變紅色或紅褐色

黴變的甘蔗就會產生大量毒素

相簿版權圖片，不授權轉載

甘蔗中毒會致死嗎？

只有清明甘蔗毒比毒蛇？

把黴變部分砍掉之後還能吃嗎？

這些問題一起了解一下

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食黴變甘蔗中毒會致死嗎？

甘蔗黴變後會產生一種神經毒素，是青黴屬和麴黴屬等少數菌種產生的有毒代謝產物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸這個毒素確實厲害，對多種動物具有毒性作用，進入人體後被吸收，發病急，一般是十幾分鍾至十幾小時。

短時間內引起中樞神經系統損傷，導致腦水腫、頭痛、重者抽搐、四肢強直足呈雞爪樣、瞳孔放大；嚴重可導致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導致中毒的患者留下語言、運動障礙等後遺症。

只有清明前後甘蔗毒比毒蛇？

若說清明節和甘蔗中毒的關係，那是和天氣變暖有瓜葛。春季氣溫不斷升高，黴菌等雜菌適宜生長繁殖，也是多數食物在常溫下不易儲存的原因。此季節的甘蔗容易黴變，黴變的甘蔗就有產生毒素的風險，所以每年甘蔗中毒事件多發生在2月到4月。

值得注意的是，只要甘蔗黴變，無論是在清明節前後還是其他的季節，一樣會導致中毒。

哪些甘蔗不能吃？

把發黴部分砍掉剩下的甘蔗能吃嗎？

質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議吃。

如果發現甘蔗變軟，芯部比正常甘蔗顏色深，為褐色或紅色，聞起來有黴變味或酒糟味，這就是黴變紅心甘蔗，千萬不要買，買回來發現壞了也要及時丟棄。

很多人以為把甘蔗發黴的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。其實，這是個致命的誤區。病菌入侵甘蔗後，菌絲可以延伸，即使砍掉黴變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。

相簿版權圖片，不授權轉載

甘蔗汁到底還能不能喝？若甘蔗黴變，就有可能產生毒素，賣家或不知甘蔗黴變產生毒素的危害，捨不得扔就直接榨汁，這樣的甘蔗汁可能含毒素的量會更高，中毒風險就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。當然若是新鮮沒有黴變的甘蔗，現買現榨的甘蔗汁是沒問題的。想喝甘蔗汁最好是自己挑選現買現榨。

如何揀選好甘蔗？

01看外觀和中心部分

表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗，比較新鮮。如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開後的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色，或青黑色的斑點斑塊，表示已黴變，這樣的甘蔗別買！

02摸硬度

新鮮甘蔗質地堅硬，黴變甘蔗質地較軟。如果質地比較鬆軟的甘蔗那就要注意了。

03鑑別有無異味

正常甘蔗榨出來的蔗汁汁多清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香風味，如果聞到有酸餿黴味或酒糟氣味等異味，說明已經變質，這樣的甘蔗不能食用。

這種東西也需要大家特別留心

那就是野生蘑菇！

春夏之際是蘑菇世界中

毒菇派成員生長繁殖的旺季

也是人類誤食野生毒蘑菇

引發食物中毒的高發季節

這些提醒切記！切記！

堅決不採食野生蘑菇

一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，鑑別需要具備專業知識並藉助一定的儀器裝置，僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色等外貌特徵難以辨別，極易誤食而引起中毒。

在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染。甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性。所以即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會有中毒的危險。

毒蘑菇所含毒素較複雜，或因地區、季節、品種和生長條件的不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇引發肝損害型中毒最為兇險，表現為噁心、嘔吐、肝區疼痛等症狀，部分患者可能會伴有精神症狀。目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒症狀嚴重，發病急，死亡率高。

謹記這三個“不”！

1。不採摘。踏春郊遊期間，廣大群眾不要因為好奇或為滿足口腹之慾採摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇、野生植物等。對於路邊草叢的野生蘑菇，由於鑑別毒蘑菇並不容易，廣大群眾不要輕易採摘不認識的蘑菇。

2。不購買。勿在路邊攤販購買蘑菇，即使在正規市場上購買野生蘑菇，也不能放鬆警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易買來食用。

3。不食用。為避免食物中毒，家庭要慎食野生蘑菇。集體聚餐、餐飲服務、民俗旅遊等不要加工食用野生蘑菇，以確保飲食消費安全。

春季溫暖潮溼，適合多種病菌滋生，大家一定要注意飲食衛生，謹防病從口入！

（科普中國）