茶、葡萄酒、威士忌的“聞香”儀式
不管是茶、葡萄酒，還是威士忌，都有著數百種妙不可言的香氣，而品茶、品酒的樂趣，有很大一部分歸功於香氣的魅力。這些香氣可能來源於品種原料、製作工藝，也有可能來源於陳年熟化。
我們在聞香時，由於每個人的嗅覺敏度不一樣，對不同香氣物質的感知不一樣，可能會從同一杯茶、同一杯酒，辨識出濃淡不一、各不相同的香氣特徵。
茶，在聞香時有“幹聞”和“溼聞”之分；葡萄酒，在聞香時需要搖杯；威士忌，可以先加水再聞香。聞香，也是有儀式、有特定的要求和步驟的。
聞 茶 香
茶香，既指幹茶葉的芬芳，也包含了沖泡出來的茶水的香氣，主要包含九大型別：嫩香型、毫香型、果香型、火香型、清香型、甜香型、松煙香型、陳香型、花香型。
在觀茶、泡茶、品茶三個過程中，都可以品到細膩而富於變化的茶香，其中涉及到四個關鍵步驟：
燙壺溫杯後，聞幹茶香
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在即將開始泡茶前，先用開水燙一遍茶器，提高茶器的溫度，然後把幹茶葉放到溫熱的杯子中，蓋上蓋子，輕輕搖一下，開始聞香。幹茶葉也可以直接聞香，或者呵一口熱氣讓茶葉溼熱之後再聞。
沖泡出湯後，開蓋聞香
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把茶湯快速從泡茶器皿中倒出來後，可以半掩杯蓋，湊近杯口聞香；也可以直接把蓋子拿起來，放到鼻子下方嗅聞蓋子上的香氣。
品飲茶湯時，口中聞香
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喝上一口茶湯，舌頭輕輕攪動，讓茶香逐漸充滿在整個口腔中，在嗅覺和味覺的共同作用下，可以讓人感知到更多的香氣物質，最後再緩緩嚥下。
品茶完畢後，聞葉底香
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喝完茶湯後，可以把茶渣從杯中倒出並鋪展開來，細嗅一下香氣。
聞 葡 萄 酒 香
在品鑑葡萄酒時，聞香是最有挑戰性的步驟，從香氣可以協助判斷葡萄品種的型別、產地、品質高低、陳年潛力等。葡萄酒的香氣型別主要有：花果香、香料/植物香、橡木、礦物質和動物類香氣等。
葡萄酒的“聞香”方法，相比茶要簡單很多，最關鍵的動作是“搖杯”。拿一隻大杯肚、細長腿、纖薄剔透的高腳杯，倒入葡萄酒，手持杯柄，藉助手腕的力量，輕而緩慢地以逆時針方向轉動杯子。
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在搖杯時，有五個細節要注意：
杯子裡的酒液
不要倒得太滿
，最多不要超過杯子容量的三分之一，不然搖動酒杯時酒液很容易飛濺而出。
手
不要觸碰杯肚
，這是因為手掌的的溫度較高，觸碰杯肚時會把熱量傳導給酒液，而酒液溫度升高，會導致其香氣和口感產生變化。
搖杯
方向為“逆時針”
，而不是“順時針”，因為當順時針搖杯時，如果不慎濺出酒液，酒液容易揮灑到旁邊其他人的身上。如果是以逆時針方向搖杯，酒液飛濺主要是沾染到自己的身上，可以避免影響他人。
不要長時間、持續不斷地搖杯
，否則會使得酒液溫度升高太快、氧化太快，影響香氣和口感。
香檳等起泡酒不需要搖杯
，因為搖杯會使得起泡酒中的氣泡加快消失。
搖一搖，聞一聞；圖片源自網路
搖杯後，就可以把鼻子湊近杯口，快速嗅一下香氣，仔細辨別香氣的濃郁程度和型別。對於一些香氣比較微妙、雅緻的葡萄酒，也可以先聞一聞，再搖杯。
葡萄酒入口後，我們也可以像品茶一樣，讓酒液在口中旋轉，同時從雙唇間吸入少量空氣，這樣可以使得香氣充滿口腔，再從口腔進入鼻腔，更充分地感受到多姿多彩的香氣。
把葡萄酒嚥下後，我們還可以細細體會口中留下的“餘味”，從餘味的長短、香氣特徵，也可以看出一款酒的品質高低。
聞 威 士 忌 香
威士忌的主要香氣型別有：花果香、植物/穀物香、橡木/香料香，和泥煤、動物類香氣等。
品鑑威士忌，有多種適用杯型，其中較適合做專業品評的杯子主要是三種，即ISO杯、格蘭凱恩杯（Glencairn）、鬱金香杯。
ISO杯
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國際標準杯，也是一種“中立”的杯子，可以真實反映一款酒的特性，不會放大酒的優缺點。
格蘭凱恩杯
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形似威士忌製作工程中適用的壺式蒸餾器，略微寬大的杯腹可以凝聚酒液的香氣，然後透過適當內收的杯口徐徐發散開來。這種杯子沒有細長的杯柄，杯身厚重穩定，易於攜帶，也易於清洗。
鬱金香杯
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ISO杯的升級版，杯型更為纖瘦細長，杯口有優雅的外翻弧度，像一朵將開未開的鬱金香花。這種杯子不僅香氣凝聚效果好，同時微開的杯口有助於氣味的發散，避免鼻腔受到高濃度酒精的強烈刺激。
在聞威士忌的香氣時，有兩個地方跟葡萄酒聞香不一樣：
威士忌倒入杯子中後，
不需要搖杯
，因為威士忌是烈酒，酒精度高達40%-46%，搖杯會讓其中的酒精大量瞬間爆發出來，給嗅覺的刺激太大，讓嗅覺在短時間內無法正常工作；
威士忌倒入杯子後，就可以嗅聞它的香氣了；但也
可以往杯子中加入一定量的礦泉水
，稀釋酒液後再聞；推薦按1：1的比例加入跟酒液同等體積的、不含氯的礦泉水。加水可以讓威士忌中的香氣更好地揮發出來。
在威士忌酒液入口後，跟茶、葡萄酒相似，不用著急往下嚥，用舌頭輕微攪動酒液，讓酒液在口腔中多停留一會，感受從口腔升騰至鼻腔中的各種香氣。
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關於茶、葡萄酒和威士忌三大飲品的聞香相關內容就先介紹到這裡，三者其實有很多共通的地方，關鍵點就在於如何透過品鑑器具、溫度和動作流程的把控，最大限度地捕捉到茶酒當中千差萬別、活潑靈動的迷人芳香。
