品酒師都是海量麼？可以滴酒不沾，只需一招，學會你也能做品酒師

品酒師是一個相對比較神秘的職業，一般都是大一點的酒廠，才會配備專業品酒師，而且給人們的印象，品酒師應該都是酒量很大的，怎麼喝都喝不醉的那種人，其實這種理解是錯誤的。

品酒師需要一定的專業基礎，有酒廠一定年限的工作經歷，或者發酵、釀造專業本科學歷，才有報考品酒師的條件。

按照等級，白酒品酒師分為一、二、三級，三級最低，在職稱上等同於助理工程師，二級等同於工程師，一級等同於高階工程師，對味覺和嗅覺要求極其靈敏。

很多人終其一生，考到二級就再也考不上去了，不是不夠努力，而是嗅覺、味覺的靈敏度不夠，實操不過關，理論再努力也是於事無補，於是我們會發現，在品酒師的陣營當中，女性的比例，要遠遠高於其他行業，這就是女性先天的優勢所在：嗅覺、味覺更為靈敏。

是不是說品酒師的成績越好，他的酒量就越大呢？其實看一下品酒師考試的實操內容，你就明白了。

品酒師考試，分為理論和實操，實操第一項，便是區分十二種香型，也是一道大題，對於香型的判斷，基本上全靠聞，如果用喝來解決問題，估計有一半人沒考完試就醉倒在考場了。

第二項實操是考質量差（一聲chā），質量等級不同的三種酒，透過品鑑、聞香，將其順序按照高、中、低排出來，這道題也不需要喝酒，過口之後吐掉就行了。

第三項是選擇題，三杯酒分別是52度、45度、39度，這道題單憑聞就不行了，比如要過口、入喉，但是大多數的時候，品酒是不需要喝酒的。

在日常的生活或者工作中，經常看到品酒師會有一個奇葩的動作，就是對著空杯子各種聞，這可就是品酒師密不外傳的技術了，叫作空杯聞香，是判斷一款酒好壞，不用過口最實用的一種方法，學會了你也能做品酒師。

滿杯聞香的時候，受酒中其他物質的影響，往往會影響判斷，比如酒裡面若是加了新增劑，不經檢測單憑嗅覺是判斷不出來的，但是把酒倒掉之後，留在杯壁上的主要是不易揮發的酯類物質，此時透過聞香來判斷酒質，那才是比較精準的。

尤其是醬香酒的聞香，空杯是一項非常重要的標準，一款上好的醬香酒，空杯會讓你感受到比滿杯還要香醇，尤其是隔夜留香，更會讓你感受到醬香酒的神奇。

能達到隔夜空杯留香水平的醬香酒，稍微有點品牌，價格基本都要近千元，作者今天開個小灶，為酒友們安利一款大麴年份醬香酒～國康10，兩百多的價格，就能喝到千元品質的坤沙年份醬香酒。

醬香酒之所以貴，並不是成本高得離譜，而是炒作比較離譜，消費者的奇葩心理，就是寧喝貴的不喝對的，那就沒辦法了，而國康酒業的品牌定位，就是民品、民酒，在保證品質的基礎上，少賺一些，這才是中國傳統儒商的經營哲學。

對於品質，康10的要求還是極為苛刻的，原料必須要用本地糯紅高粱，即便收購價已經漲到比五常大米都要高，在釀造工藝上一絲不苟，核心在於10年的窖藏，賦予老酒的香醇，每一口都是滿滿的時光和歲月。

老酒的醇香，會令很多人感覺驚豔，入口後的油性和絲潤感，無以言表，如果一定用文字形容，就像喝一口橄欖油，圓潤絲滑，酒香層次突出，尤其是空杯聞香，那種濃厚、協調、香甜感，能聞出流口水的感覺，花蜜香、堅果香、烤麵包的烘焙香，喝一次就能理解，為什麼醬香酒在高階消費市場能夠那麼受歡迎，好酒真不是吹出來的。

如果喜歡品酒，空杯聞香真的是一種享受，也是最為簡潔的方法，有興趣的酒友們可以準備一套白酒品鑑杯，閒來找幾款不同的酒先找找感覺，時間久就能總結出經驗了。