如何快速發麵？別隻知道用酵母，掌握3個技巧，20分鐘發滿盆

作為一個土生土長的北方人，饅頭是我每天都離不開而且最喜歡的主食。只要有時間，週末的時候我都會蒸上一大鍋的饅頭，正好能吃上一個星期。自己蒸的饅頭要比外面賣的更加勁道好吃，而且也更加健康，好吃無新增，吃著更放心。

對於蒸饅頭來說，最關鍵的一個步驟可能就是發麵了，發麵不成功的話蒸出來的饅頭就會又乾又硬，面發好了饅頭才會蓬鬆暄軟，才好吃。面要想發得又快又好，別隻會加酵母，掌握3個技巧，20分鐘發滿盆，蒸出來的饅頭蓬鬆暄軟又好吃。接下來我就把發麵的具體做法還有技巧分享給大家，一起來看一下吧。如何快速發麵？別隻知道用酵母，掌握3個技巧，20分鐘發滿盆。

【饅頭】

食材：500g麵粉、5g酵母粉、10g白糖、250ml溫水。做法步驟：

第一步：首先準備250ml的30度左右的溫水，然後放入5g酵母粉和10g白糖攪拌均勻，靜置一會備用。

第二步：盆子裡倒入500g麵粉，然後將酵母水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，攪成面絮之後下手揉成光滑的麵糰。

第三步：蒸鍋中倒入40度左右的溫水，然後將麵糰放到上面的蒸屜上，蓋上蓋子，醒發20分鐘左右，看到麵糰已經醒發至原來的2倍大，用手指按壓凹陷的地方不會回縮，內部有濃密的蜂窩組織，我們的麵糰就醒發好了。

第四步：案板上撒些乾麵粉，將醒發好的麵糰移到案板上，再次揉搓排氣，揉勻之後搓成長條，用刀切成劑子，然後分別揉成饅頭的形狀，揉好的饅頭生胚蓋上保鮮膜，二次醒發20分鐘，醒發至體積明顯變大，拿起來輕飄飄的就可以了，一定要進行二次醒發之後再上鍋蒸，不然蒸出來的饅頭容易有死麵。

第五步：二次醒發好的饅頭冷水上鍋蒸，大火燒開之後繼續蒸15-20分鐘，然後關火燜3-5分鐘即可出鍋，記得不要立即出鍋，燜幾分鐘再出鍋，不然饅頭突然遇冷容易塌陷回縮。

小貼士：

1、發麵的時候別隻會加酵母，多加一點白糖，白糖可以起到促進酵母發酵的作用，麵糰發得又快又好，蒸出來的饅頭還有一種香甜味。

2、酵母不要直接放到麵粉裡，先用30度左右的溫水化開，然後再將酵母粉分次加入到麵粉中，這樣發酵效果會更好。一定要注意，水溫不能太高，不然酵母菌會被燙死。

3、發麵的時候一定要給麵糰一個適宜的溫度和溼度環境，可以像我一樣，放到盛有40度左右溫水的蒸鍋裡，這樣麵糰發得既快又好。