樂山麻辣燙界的扛把子，靠一鍋老油火了28年，鍋底費還要另收10元

我們都知道串串是成都美食的一張名牌，它就像小火鍋一樣，可以邊涮邊吃，適合人少想要多吃一些菜品的客人，雖然說成都串串香很出名，但是樂山的麻辣燙可以說甩成都串串幾條街，樂山的麻辣燙起源於牛華鎮，美食眾多的樂山，牛華鎮要佔據其美食界的半壁江山。牛華鎮沒啥玩的地方，卻是吃貨們的天堂。十分鐘不到可以逛完的一條街，卻讓你流連忘返，這裡處處都是美食，而以麻辣燙最為吸引人。

簡簡單單的一條街上，居然有十幾家麻辣燙，什麼郭氏麻辣燙、老舅麻辣燙、叄壹捌麻辣燙、八婆麻辣燙、週記麻辣燙，每一家的味道都不一樣，都擁有自己獨家的秘方。樂山的麻辣燙鍋底一般都是預設麻辣，不能吃辣的也可以選擇白湯，還有雞湯和滷味麻辣燙，據說起源最早的是八婆家，味道最正宗，但是說到生意最好的肯定是週記。

牛華麻辣燙的做法不復雜，精髓不在鍋底，而在蘸碟，可以說樂山的蘸碟自成一派，麻辣鮮香讓人回味無窮，而牛華週記麻辣燙和其他麻辣燙店不一樣的地方，是他們家的鍋底居然要收費，10元一個紅油鍋底料看起來很足，不是牛油味，也不是紅油火鍋，而是一股獨特的麻辣味，他們家在公路旁邊，雖然不是市中心，但是方便停車，店面環境一般，不過隨時來店裡都是人滿為患。菜品很新鮮，品種不算多，但是經濟實惠物美價廉。

週記堪稱牛華三大麻辣燙的巨頭之一，也是樂山麻辣燙界的扛把子，在這邊一家火了28年，服務很好，堂子很大，有大排檔的風格，很有吃麻辣燙的人間煙火氣，也有包房，但是不多，需要提前預約，拿菜是自助，有調料臺，差什麼調料可以自己調配，鍋底是老油鍋，正宗的麻辣燙就是要吃這個老油才夠香醇，如果追求健康就不介意來。

牛肉的品種很多，什麼嫩牛肉、妥妥牛肉、泡椒牛肉、芹菜牛肉，肉質緊實口感超棒。6元一個的麵餅煮在麻辣燙裡味道簡直絕了，煮好後加牛肉加香菜花生沫和香醋，那種滿足感真是無法形容。他們家雖然人多但是店面大，幾個鋪子連起來有幾百桌，所以飯點也不愁沒位置，腰片鴨舌黃鱔這些都很新鮮，而且每一根籤子上的肉分量都挺足，愛吃啥拿啥就可以，如果愛吃辣，還可以單點一個幹碟，沾上辣椒麵吃起來更過癮。

他們家的味道幾十年來都沒有什麼變化，喜歡吃傳統老油的小夥伴可以來試一試，樂山的美食太多了，不知道你最愛哪一道呢？