藕片怎麼做好吃？選對食材是關鍵，別傻傻分不清粉藕與脆藕

大家熟知的蓮藕是生長在水中，蓮的地下莖粗大部分。可以食用亦可入藥，食用時要學會除分粉藕與脆藕，雖然生熟都可食用，但口感差別太大，簡直是天遠地隔。

經常認為可以生吃的藕，我們一般叫脆藕，口感清脆有淡淡的甜味，但土腥味重。個頭長

的

又細又長，表面白淨光滑，活脫脫一個小白臉的氣質。藕絲少量小，藕孔小且數目多，適合涼拌、烹炒、煎炸做成菜餚。主要原因是不易爛熟，牙口不好的不宜多食。

粉藕不適合生吃，口感棉軟還有點糯，味道生澀。長得又粗又壯，表面粗糙還有麻麻點點的，去掉皮色澤泛紅，看起來粉嘟嘟的。藕絲比較多，藕孔大數目少，一般用來燉煮，吃起來比較帶勁，口感軟糯粉面。很容易煮熟。

所以說，要想藕片做得好吃，選取脆藕才是關鍵，因為要是選用粉藕就做成藕片就跟土豆片差不多了。

【主要食材】：

鮮嫩藕一節，食用油適量

【調味配料】

：

甜麵醬2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖1湯匙，生薑一塊，紅辣椒2個，蔥2棵，熟芝麻粒、味精、食鹽各適量。

【

藕片的做法

步驟】

1

.

材料準備。

選取鮮嫩脆藕去掉兩頭，沖洗乾淨，用削皮刀削去外皮，接著剖開成兩半後切成厚薄均勻的薄片，裝入碗裡用水浸泡著；生薑去皮切成薑末；蔥洗淨切成蔥段；辣椒洗淨切成辣椒段，裝起備用。

2.

炸藕片。

炒鍋燒熱，倒入適量食用油，用大火把油燒至六成熱左右，有油煙冒起就到入瀝去水分的藕片（要小心沸油濺出燙傷人），3分鐘左右時間，煎炸至表面泛微黃色時撈出藕片放置，留下少許熱油待用。

3.翻炒。

就著鍋裡的熱油，放入2勺甜麵醬，加入薑末、蔥段小火稍微翻炒一下，倒入炸好的藕片，再加入一勺料酒，一勺蠔油，一茶匙白糖，翻炒均勻。

4.裝盤。

最後在出鍋前，加少量雞精、食鹽調味，再撒上幾粒芝麻點綴一下，出鍋裝盤，稍晾一下口感更好，脆嫩爽口，清甜入味。

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