長期吃變質水果，會患上肝癌嗎？黃麴黴素的危害，一定要牢記於心
俗話說：“病從口入”，如果在平時中不注重飲食，很多疾病都會病從口入，有些人在水果腐爛變壞後不捨得扔，而是把壞掉的部位切掉繼續吃，剩下的看起來好多部分。
殊不知，這些雖然看起來完好的部分，卻也已經被細菌感染，如果經常吃這樣的食物就會使自己患上疾病。
經常吃這類水果，會出現食慾下降，身體乏力，面板眼睛發黃的症狀，還在迅速的消瘦去醫院檢查，被確診為肝癌，醫生推測肝癌與長期吃發黴變質的水果有關係。
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長期吃變質水果，會患上肝癌嗎？黃麴黴素的危害，一定要牢記於心
黃麴黴素是世界衛生組織認定的一級致癌物，其致癌的主要靶器官是肝臟，也可以
誘發胃癌，腎癌，直腸癌，卵巢癌，乳腺癌
等多種惡性腫瘤，還可以
導致胚胎畸形。
黃麴黴素的毒性和致癌性很強，
僅次於肉毒毒素，
是目前已知黴菌中毒素最強的，致癌範圍很廣，可以誘發多種癌症，
是致癌性最強的化學物質
，長期持續小劑量攝入或短期內較大劑量攝入，可增加
原發性肝細胞肝癌的發生機率。
黃麴黴素在自然界中分佈廣泛，主要由
黃麴黴、寄生麴黴和少數集峰麴黴產生
，黃麴黴素在發黴、澱粉含量高的食物裡廣泛存在，
如玉米、豆類等
，而且容易在高溫溼潤的環境下滋生。
如變
苦的瓜子、杏仁等堅果，或久泡的木耳
中都含有黃麴黴素，工業化生產的發酵製品，如
麵醬，鹹肉，火腿
等食品，也容易受到黃麴黴素的汙染，食品中所汙染的主要是黃麴黴素B1。
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這幾類食物發黴是致癌毒藥
1、黴變花生、瓜子等堅果：我們平時吃瓜子花生，有時候會吃出苦味的花生、瓜子，這個苦味，正是來源於
黃麴黴毒素。
花生、瓜子、玉米、大米，乾果類食物，鹹魚等
，一旦發黴就會產生黃麴黴毒素，其毒性相當於
氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。
黃麴黴毒素屬於肝臟毒，還可以誘發
直腸癌，乳腺癌，卵巢癌
等，黃麴黴素是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，
一毫克就是致癌的劑量
，1993年他就被世界衛生組織（ Who）的癌症研究機構劃定
為一類致癌物。
2、發黴的水果：如果水果腐爛就會
導致大量細菌繁殖
，會產生青黴素等有害物質，這種毒素對人體有較強的危害，吃了會產生神經呼吸和泌尿系統的損害，使人
神經麻痺，肺水腫，腎功能衰竭。
3、雞蛋殼長斑：如果雞蛋儲存不好，就會非常
容易受到細菌的侵蝕
，如果蛋殼表面發黴出現黑斑點，這種雞蛋要直接扔掉。
如果只是蛋殼發黴，雞蛋裡面是好的也不能吃，因為
雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，細菌早就透過氣孔進入了雞蛋裡面。
4、苦味紅薯、發芽土豆、發紅甘蔗：紅薯儲存潮溼，會受到
黑斑病菌的侵襲
，發生病變，土豆發芽後，芽孔周圍會
含有大量的有毒物質龍葵素
，這是一種
神經毒素，可抑制呼吸中樞。
發紅的甘蔗上會出現節菱孢黴菌，其
代謝產物，能引起強烈的神經中毒甚至死亡，這些都會引起噁心、嘔吐，腹痛、腹瀉等中毒的症狀，嚴重的時候會抽搐昏迷，甚至危及生命。
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黃麴黴素是導致肝癌的病因嗎
有研究發現，發黴食物裡含有的
噁心、嘔吐，腹痛、腹瀉等中毒的症狀
，研究顯示，
黃麴黴素，與肝癌的關係極為密切
在中等發展中國家，
全球4.6%~28.2%的肝癌發生，歸隱於黃麴黴毒素。
，黃麴黴毒素還會
黃麴黴素是肝癌形成過程中主要的風險之一
，增加肝癌的風險。
它也是世界衛生組織，
與乙肝病毒感染產生協同作用
，黃麴黴素這種物質我們肉眼是不能夠分辨出來的，但是它可以依附在物體上面，如
明確界定的一類致癌物
等食物，都可能存在黃麴黴毒素。
另外，在廚房當中一些發黴的
發黴的瓜子、水果、花生
，都可能會產生黃麴黴毒素，很有可能在這些日常當中，不經意的瞬間會把
砧板和筷子
嚴重引起肝癌的發生。
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發黴部分去掉就可以吃嗎？
1、剩下的不能吃：在水果上面我們看到的發黴部分，其實是
黃麴黴毒素吃進身體，
的部分，但是在他的周圍，有很多
黴菌菌絲完全發展成型
2、高溫殺不死：高溫加熱的確能夠殺菌消毒，除掉許多黴菌，但是有些黴菌和毒素對高溫來說不起作用，比如
肉眼看不到的黴菌存在。
，即使高溫，進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。
3、家裡放著都不行：
黃麴黴素，它要在280℃以上才會乾淨
，即使不接觸黴菌，也可能會出現過敏或者呼吸道症狀，所以家裡
黴菌的孢子可以在空氣中散播
