家裡選用鐵鍋最好麼？這麼多鍋該怎麼選？

很多家庭在廚具的選擇上已經越來越考慮健康方面，但關於鍋具，有一種說法是用鐵鍋有益健康，因為可以補充我們缺乏的鐵離子，事實是這樣麼？

首先我們可以肯定的說，鐵鍋在烹飪時的確會溶解出一定的鐵離子到食物中，但這些鐵離子是停留在食物表面，更多是溶解在菜湯肉湯當中。

我們如果想吃這些鐵離子，勢必要食用菜湯，但是吃炒菜炒肉的湯底可不是個好選擇，因為他裡面含有大量的油脂與食鹽，還有一些不易被高溫分解的農藥，或者是植物中過多的硝酸鹽。

許多人會挺過炒菜吃菜湯有利於補充維生素，哪怕這些維生素真的沒有在遊離的環境下被破壞，但為了這點營養素，喝這油湯真的健康麼？其實這種所謂的健康建議過度片面得看待了食物的營養。

包括剛才提到的硝酸鹽，是一種能在體內轉化為亞硝酸鹽的前體物質，蔬菜中亞硝酸鹽含量不高，但有不少硝酸鹽含量很高，但做熟可以讓他們溶解出來，避免被食用。

亞硝酸鹽和硝酸鹽都是2A類致癌物

所以從健康的角度來說，不應該吃炒菜湯，那鐵鍋所溶解出來的鐵也意義不那麼大了。

不僅如此，鐵鍋所溶解出來的鐵離子還會做壞事，它可以加速油脂中脂肪酸的氧化裂解，喪失營養作用，生成有害物質，包括維生素C、維生素E等對氧化敏感的維生素同樣會被遊離的鐵離子破壞。

不僅如此，鐵鍋往往傳熱不好，很容易底部過熱而冒煙，油脂在超過發煙點時會產生大量有害物質。所以從健康的角度來說，鐵鍋不是一個好選擇，只能說它更符合中式烹飪的習慣，在飯店使用，做出的菜更美味。

那麼合適的鍋應該怎麼選擇呢？我一般推薦家裡備三種鍋：

無油煙鍋

無油煙鍋實際上是一種導熱性很好的材料做成比較厚的鍋底所形成的烹飪廚具，一般來說無油煙鍋會用導熱極好的銅作為內芯，包含導熱稍差但輕便的鋁，以及外層的不鏽鋼製成，可以減少烹飪時候的有害物質生成，同時會避免金屬離子溶解對油脂的影響。

2。不粘鍋

一提到不粘鍋，很多人就想到塗層有害，我們先不討論特氟龍材料需要很極端的條件才能分解成有害物質（需要超過260攝氏度才會有PFOA或PFOS析出）。更重要的是，不粘鍋會大幅度減少烹飪用油，甚至無油烹飪，並會避免食物黏鍋後所生成的有害物，這可是相對證據更充足的致癌物質（例如丙烯醯胺是2A類致癌物，而PFOA活PFOS是2B類致癌物）。