【微食療】一想到它呀，就口水嗒嗒滴！

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最近小編票圈的吃貨朋友們像是約好了一般，紛紛曬出了各種大玻璃瓶和玻璃缸，裡面放的如出一轍都是嫩綠的青梅，只是搭配青梅的可能是冰糖、可能是鹽，更多的是酒。其實食用青梅在我國擁有3000多年的歷史了，古人很早就知道青梅可以直接食用，比如我們最熟悉的三國演義裡“青梅煮酒論英雄”和“望梅止渴”的典故。

青梅味酸在很多書中均有記載，先秦諸子在《尚書·說命》中提到青梅：“若作和羹，爾惟鹽梅”，孔傳也曾說：“鹽鹹梅酸，羹須鹹醋以和之。”是說當時的人們認為梅子太酸，可以作為一種和鹽一樣的調味品放入湯食中。而後也有用鹽來漬青梅，使之成為一種零食的做法。

其實我們現在料理青梅的方法都是源自古人的做法，唐朝時梅子蜜餞被譽為“梅煎”，一度成為進貢朝廷的佳物、遠傳海內外，日本的食梅文化便是由唐朝東渡僧人傳過去的。隨著小說話本文學題材的的盛行，逐漸誕生了“話梅”這一美食。據傳當時說書先生說話本的時間長了，口乾舌燥，便含一顆鹽漬梅子在口中，酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，就可繼續說下去。

元末明初時期，流傳至今的解暑聖品“酸梅湯”誕生了，並憑藉著酸酸甜甜的口感得到了眾人的青睞。到了清朝，酸梅湯已經風行宮闈，特別受到乾隆皇帝的喜愛。《道鹹以來朝野雜記》記載：“北京夏季涼飲，以酸梅湯為佳品。系以烏梅和冰糖水熬成，外用冰圍之，久而自涼，不傷人，且祛暑也。”

本期的微食療，我們就趁著青梅的時令，趕緊來做點青梅酒和梅子露吧，等到夏天熱氣來襲的時候就可以拿出來喝啦！加點冰塊，這滋味，想想都很期待呢！

用料

青梅10斤、黃糖5斤、酒10-12斤、罐子4升

梅子酒：

挑出好的青梅，浸泡清水2-5小時，去澀味

晾乾，不能一點溼潤的痕跡，用牙籤去果蒂

準備好乾的罐子先倒點酒進去消消毒

放一層果子一層糖、最後倒酒、密封3個月以上就可以喝了（前一個月、需要偶爾開蓋放放氣）

三個月後，糖會沉澱在瓶底，喝之前要攪拌或者晃動，讓糖充分溶解

可以加冰、配蘇打水，梅子單獨拿出來也可以吃哦~

梅子露：

梅子露相當於梅子酒的無酒精版本

乾的瓶子用酒消毒，梅子放滿，砂糖放滿（沒有比例、淹沒就好）

震動一下，讓砂糖更深入每個縫隙，直到完全覆蓋並高出1cm

3個月後見~

釀好的梅子露就像濃縮果汁，加水、加冰、配蘇打水也不錯，果肉也超好吃哦！

小貼士

瓶子必須要無油無水，不然很容易在釀造過程中發黴！

酒類選擇伏特加、清酒、糧食酒、朗姆酒都可以，建議在29度-50度比較合適

梅子露一定要放夠糖，糖少了，果汁析出，會使酸味過重還容易發黴

梅子露平時需要偶爾搖晃罐子、用罐子裡的糖水液浸溼浮起的梅子

上觀號作者：上海科協