驚蟄前後，無論貧富，“咬春6寶”記得吃，應季而食，營養全面

作者：市井覓食記

驚蟄是春季的第三個節氣，春氣萌動，雨水增多，春雷驚醒百蟲，萬物生機盎然，不管從季節上還是溫度上來說，都算是真正進入了春季。春天新鮮食材層出不窮，民間有“咬春”的習俗，會有意地多吃一些應季食材，增加營養，既為了防病，也有迎接春天的意味，分享春季的好食材，“咬春”6件寶，應季而食，不但滋味鮮美可口，營養也更全面。

蘿蔔：【蘿蔔早餐餅】

食材：青蘿蔔、雞蛋、椒鹽、玉米澱粉、鹽

1、青蘿蔔去皮後，擦成細絲，鍋中煮開水，加入1勺鹽，將蘿蔔絲放入焯水半分鐘撈出備用。

2、蘿蔔絲簡單擠一下水分，加入2個雞蛋、5勺左右的玉米澱粉，大半勺椒鹽。

3、將蘿蔔絲、雞蛋和調味料混合均勻後，平底鍋刷上少量的油，中火燒熱，舀起一勺蘿蔔絲倒入鍋中煎至一面金黃後翻面，繼續煎3分鐘左右即可。

春筍：【紅燒肉燒春筍】

食材：五花肉、春筍、蔥、姜、大料、香葉、桂皮、生抽、老抽、鹽、冰糖

1、春筍處理乾淨，拍幾下，切成長短合適的春筍段。小蔥清洗乾淨，一部分切蔥段，一部分切蔥花。生薑去皮切成三到四片備用。

2、煮鍋中加適量的清水，大火燒開鍋中加入一勺鹽，再將切好的春筍段倒入鍋中焯水1分鐘左右，用笊籬將春筍撈出控幹水分放入盤中。

3、起鍋燒油，開小火鍋中放入一小把冰糖炒糖色，冰糖融化後將五花肉倒入鍋中翻炒，使五花肉炒至變色。加入切好的蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮，炒出香味，再加入1勺料酒、3勺生抽、3勺老抽，開中火翻炒出醬香味。

4、五花肉翻炒後，鍋中加入適量的開水煮10分鐘左右，將香料全部撈出，以免香料味在鍋中掩蓋了肉味。再將紅燒肉倒入高壓鍋內，加入適量的鹽，設定高壓高溫燜煮20分鐘左右。

5、將燉爛的紅燒肉重新倒回炒鍋中，加入焯過水的春筍開中火燉煮慢慢收汁，直至湯汁濃稠，紅燒肉和春筍都掛上了晶瑩透亮的醬汁即可出鍋裝盤，最後把切好的蔥花撒在上面點綴添色。

韭菜：【韭菜炒魷魚須】

食材：韭菜、魷魚須、蔥薑蒜適量，生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉1調羹，鹽適量。

1、將魷魚清洗乾淨後，可以將魷魚的牙齒剔除掉，切成半指長的小段備用。

2、鍋中燒水，放入幾片薑片，2勺料酒，將魷魚放入焯水20秒後撈出備用。

3、韭菜洗乾淨切成稍微長一點的段備用，蔥薑蒜切成碎末備用。

4、鍋內放適量的油，燒至六成熱後，加入蔥薑蒜爆香鍋底，轉大火，放入魷魚須爆炒1分鐘後，加入1勺生抽，1勺蠔油，1調羹白胡椒粉，適量的鹽翻炒均勻。

5、韭菜入鍋，翻炒幾下後，馬上關火，用餘溫就可以將韭菜燙熟了，盛出裝盤即可。

豆腐：【豆腐燒蟹味菇】

食材：豆腐、蟹味菇、小蔥、生抽、蠔油、糖、醋、澱粉、鹽和雞精適量。

1、豆腐切成大小合適的厚片，蟹味菇清洗乾淨，在乾淨的熱鍋中幹炒一會，煸炒出水分，散發菌類特有的香味後盛出備用。

2、炒鍋中加入寬油，油溫六成熱，將豆腐整齊地碼在炒鍋中，用中火煎一會，待豆腐定型後，輕輕的搖晃炒鍋或者用鏟子輕輕的推動豆腐，避免豆腐粘鍋，一面煎至金黃後，再翻面煎另一面，豆腐兩面都煎至金黃後，盛出備用。

3、碗中加入2勺生抽、1勺蠔油、1調羹糖

、半勺醋、1勺澱粉、小半碗清水、適量的鹽和雞精，攪拌均勻，使調味料充分融合。

4、炒鍋中留底油，油熱後加入之前調好的料汁，用鏟子慢慢地攪拌，中火煮至料汁起泡。

5、炒鍋中加入之前煎好的豆腐塊，攪拌均勻，使豆腐被料汁均勻地包裹著，再加入一半的小蔥花，燜煮3分鐘。

6、加入蟹味菇，翻拌均勻，繼續燜煮片刻後，大火收汁即可出鍋。

豬肝：【菠菜豬肝湯】

食材：豬肝、菠菜、薏米、枸杞、鹽、生抽、料酒、雞精，胡椒粉、植物油、澱粉。

1、將菠菜洗淨切成小段，枸杞用清水泡開，薏米浸泡2小時。

2、將豬肝清洗乾淨，切成片，加2勺料酒浸泡半小時。

3、鍋中加入適量水，將薏米下鍋中，鍋開後小火煮30分鐘。

4、在豬肝片中加入半勺胡椒粉，1勺料酒，1勺生抽，少許澱粉，攪拌均勻後倒入1勺植物油，封油醃製10分鐘。薏米煮好後，將醃製好的豬肝下入薏米水中煮1分鐘。

5、豬肝煮熟後將菠菜、枸杞下入，加入1勺鹽，1勺雞精調味即可。

薺菜：【薺菜蝦仁蒸雞蛋羹】

食材：薺菜，雞蛋，蝦仁，鹽適量。

1、鍋中燒水煮沸，加入適量油鹽，倒入洗淨的薺菜，焯燙至變色撈出，稍冷卻之後擠幹水分，切成碎末，備用。

2、一個雞蛋再加適量鹽打散，加入1。5倍的溫水，溫水的溫度大概控制在30左右。

3、將攪勻的雞蛋液倒入一大半在碗中，上面蓋上蓋子，放冷水蒸至水沸騰後，改小火再蒸三分鐘。

4、定型後取出，將切碎的薺菜均勻鋪在上面，鋪好後倒入剩下的蛋液，最後放蝦仁枸杞點綴，再放入蒸鍋蒸五分鐘即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。