吃火鍋時怎樣放食材的順序比較好？

每當我們地

吃火鍋撈不到肉片的時候，都會想起一首歌：

“他們都老了吧，他們在哪裡啊”

因為

火鍋花樣繁多，每個人心中都有一條

“我家火鍋才是第一“的萬能鄙視鏈。川渝的麻辣，打邊爐的醇香，椰子雞的清甜，火鍋取各地飲食之精華，千鍋百味，就算是全部吃完大概對火鍋界的第一把交椅也沒有定論。

最初火鍋有

“前飛後走，左魚右蝦，轉圈撒蔥花”的口訣。因為派系眾多，自然也衍生出各地均有不同的特色吃法。

像

老北京銅鍋清湯涮手切羊肉，配一盤對半切開的芝麻燒餅，裹著麻醬蘸著蔥花，幾碟糖蒜解膩

，

東北火鍋的酸菜白肉和血腸，開胃爽口，三吊三勺的潮汕牛肉火鍋。

而四川火鍋測以麻辣鮮美為主，以毛肚鴨腸為標配，牛油鍋底為身份的證明。食物在火鍋裡熱鬧的上下紛飛，香辣暴烈濃郁。

那怕大家的口味各不同，但在食材上沒有多大的區別。

而

根據食材的不同，按入鍋時間長短分為

“煮”“涮”和“燙”三種。比如腦花、海鮮以及一些可能含有寄生蟲的食材需要煮。羊肉卷、蔬菜等易熟，只需涮。而毛肚、鴨腸，此類食材講究的就是恰到好處的嫩，因此就有了像毛肚“七上八下”的“燙”。

因此吃火鍋可以先放不影響鍋底的

“煮”類食材（如丸子、萵筍、澱粉類容易糊鍋，建議最後），鋪在下面作為備用。再放涮類食物和燙類食物。將燙類食物涮大概三四輪，吃掉上一分鐘放的涮類食物，放入新的涮類食物。每

15

秒為燙類食物節點，每

1-2

分鐘為涮類食物節點，

10

分鐘為煮類食物節點

，以此迴圈。