農村自制豆腐乳的過程中，腐乳長滿黴菌，吃了是否有害身體

農村人相信對豆腐乳再熟悉不過了，很多人都喜歡做點豆腐乳，家裡沒有菜吃的時候，可以作為應急，或者有時候吃飯沒有胃口的時候，也可以作為開胃菜。相信豆腐乳的製作過程，農村人也不少見。在製作的過程中，豆腐表面會長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，喜歡的人會覺得毛茸茸的狀態很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。那這種黴菌是否對身體有害呢？

先來說說豆腐乳的製作過程。首先要準備白豆腐，豆腐不要太嫩了，不然很容易碎了。把豆腐切成小立方塊，放在乾淨的米篩上。

放置一個星期左右，等到豆腐表面長出一層毛茸茸的黴菌菌絲，很多人看到這個，感覺吃不下，其實不必害怕，這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產生毒素，也不會致病。

然後，把豆腐裹上一層辣椒麵，裝罈子裡或玻璃罐子裡，放一層，撒一些鹽，還可以放曬乾的蘿蔔條在裡面，吃起來爽脆可口。加點油、醋等能密封保鮮的作料，裝瓶裡悶上個把星期就可以吃了。

豆腐乳吃起來香糯可口，很下飯，送稀飯或者拌麵條都是不錯的選擇。

很多人首先有一種感受：吃豆腐乳就是在吃豆腐。。 對啦，豆腐裡的各種營養成分，在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失，反而是有所增加的。比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利於控制血壓的活性肽。

鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它“幹掉”了。同時，那些妨礙蛋白質消化的成分，也被黴菌清除了。從維生素角度來說，發酵會產生相當多的B族維生素，彌補了豆腐維生素含量低（很多B族維生素在點滷後擠水的時候流失了）這個缺點。

我們很多人可能會擔心豆腐乳會不會像醃菜那樣有亞硝酸鹽問題呢？大豆中硝酸鹽含量本來就很低，發酵也不會帶來大量的亞硝酸鹽。但是，豆腐乳的製作過程中必須放不少的鹽才能幫助防腐。所以說，要想享受豆腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。

用豆腐乳替代一部分鹽，不僅可以增加營養素的供應，包括增加了一點鈣、鎂元素，增加了有利於控制血壓的肽，同時又不會增加總的鈉量。平時我們吃饅頭或者稀飯的時候，可以吃一兩塊豆腐乳。有時候吃青菜的時候，也可以加一塊豆腐乳。

總的來說，適量的吃豆腐乳，不僅不會對身體有害，反而會有益於健康！