蒸雞蛋羹時，可別再放溫水了，加“它”雞蛋如豆腐嫩滑，入口即化

雞蛋具有孕育成一個生命的所有能量，所以雞蛋的營養自然是很高，相比其他葷菜類，雞蛋的價格也不算高，所以雞蛋可以說是我們平民百姓最應該常吃的滋補營養食品。

雞蛋的吃法多樣，可以蒸煮煎炸，可以燉湯做餡兒等，可以說口味眾多，老少皆宜，不過要說到無論什麼人都適合的吃法，大概就是蒸雞蛋羹了，因為蒸雞蛋羹清香軟糯，潤滑可口，老人、嬰幼兒、身體虛弱者都能消化吸收。

而且蒸雞蛋羹方法簡單，只要有雞蛋，再透過加熱就行了，所以很多人都覺得蒸雞蛋羹非常簡單，其實要想驗證這種想法的對錯，我們自己動手蒸一次雞蛋羹就知道了。

小編現在能蒸出一碗超級好吃的雞蛋羹，可是經過千錘百煉的，起碼蒸了幾十個雞蛋後，又透過拜師學藝，才知道了蒸雞蛋羹的法寶，其實也就是蒸雞蛋時記得給雞蛋加點“料”，這裡分享給大家。

1、給雞蛋加“熟水”

最初蒸雞蛋羹是工作後在外地，第一次憑著感覺蒸雞蛋羹，碗裡打了雞蛋攪拌後再加下一定量的水，然後放鍋裡蒸，一不小心蒸老了，開鍋後雞蛋羹像一個馬蜂窩，而且有些發黑。

第二天又想再試試，上鍋定時開火，到了開啟鍋蓋一看，雞蛋液還是雞蛋液，一點也不熟，又開火繼續煮，半天后開啟鍋蓋，只是上面熟了一層，下面還是稀湯，只好又開火繼續煮，到後來雞蛋羹還是半生不熟。

想到媽媽平時蒸的雞蛋羹那麼鮮嫩可口，趕緊打電話請教，放下電話才知道，原來我加的水不對。

媽媽說，蒸雞蛋羹不要加生水，因為生水裡面有氣體，遇熱就會蒸發，所以蒸出來的雞蛋有很多氣孔，如果火大的話，蒸出來就像馬蜂窩一樣。

不管是自來水，還是深井水，或者說是礦泉水，只要是生水，裡面都有氣體，是不適合直接蒸雞蛋羹的。

要想蒸出好吃的雞蛋羹，一定要加熟水，就是燒熟後的水，水在燒烤的過程中氣體已經蒸發了，蒸出來的雞蛋羹非常細膩，光滑的就像一面鏡子。

這個熟水只要是燒熟後的水就行，溫度上來說水沒有多大區別，無論是涼白開，或者是沸水。

有人說開水不行，涼白開最好，而我自己親手實踐開水蒸出來的雞蛋羹最好，涼白開次之。而且開水蒸雞蛋還能縮短溫水或者涼水蒸雞蛋的時間。

有時也分雞蛋，同樣的方法，同一個鍋裡的兩個雞蛋羹也可能不一樣，但大多數情況下，熟水蒸的雞蛋羹最好。

2、給雞蛋加“牛奶”

在飯店裡吃到一種雞蛋羹，比我自己平時蒸的要細嫩可多，趕緊到後廚拜師學藝，廚師的秘訣是，想要雞蛋羹又滑又嫩，一定要加一物，那就是牛奶。

方法是打入雞蛋後，加入比雞蛋多一倍的牛奶，不用再加水，直接攪拌成雞蛋牛奶液，這樣的雞蛋蒸出來既有雞蛋的香味，又有牛奶的香味，而且非常鮮嫩。

以上兩種蒸雞蛋羹的方法，無論哪種都能讓你吃到滑嫩可口的雞蛋羹，另外需要注意的是，我們在攪拌雞蛋液時，會看到上面有很多浮沫，這時可以用勺子把浮沫舀出來。

如果手頭沒有勺子不方便舀的話，可以把雞蛋液擱置一會，讓浮沫自己慢慢沉澱下去，這樣蒸出來的雞蛋羹會更柔軟鮮嫩。