蟹排、魚豆腐、甜不辣——這些涮火鍋的丸子，到底是啥做的？

涮火鍋——在如今這個快節奏生活的時代中，已經成了大部分年輕人首選的聚餐方式，畢竟沒有再比“將食材涮燙而食”更便捷的烹飪方式了。

火鍋的食材眾多，但籠統分類後，也就葷菜、素菜、海鮮、菌菇、丸子、主食幾種，而這裡面最讓人“摸不著頭腦”的，莫過於丸子類了。

畢竟其它類別的食材，例如鴨腸、牛肚、豬腦、麵條、金針菇等……都可以從名字直接獲取食材資訊。

唯獨這丸子類，還是有些涉及知識盲區的。

最典型的就是魚豆腐、甜不辣、蟹棒這三種，是吃貨們在選菜品時常見的食材，但別說名字了，即便是見到了實物，也很難有人說出來，它到底是用什麼做的。

所以今天咱們就來科普一下，這三種“考驗靈魂”的丸類食品，究竟是什麼來頭。

No.1：魚豆腐

魚豆腐其實並不是豆腐，而是魚肉製品，只因外表與豆腐相似而得此名。

它是將魚肉打成肉糜後，再佐以蛋清、澱粉、白糖、食鹽、大豆分離蛋白等輔料擠壓至塊狀，又經熟化油炸而成，所以它還有另一個名字——炸魚糕。

但值得注意的是，市面上的魚豆腐良莠不齊，價格更是高低不一， 優質的用“純魚肉”，差一點的用“小碎魚（連骨頭都打碎的那種）”，更次的甚至直接用“香精”來代替魚肉，所以在選購時一定要擦亮眼睛。

挑選建議：個頭整齊、切面光滑、色澤金黃。

No.2：甜不辣

甜不辣與魚豆腐的製作方式非常相似，都是將食材打成肉漿，再新增佐料油炸而成。

只不過它的形狀有長有扁，所用的食材也更為廣泛，除魚肉外還有蝦肉以及其它海鮮產品。

甜不辣一詞來源於日語“tempura”的音譯，“tempura”的原意是指天婦羅，但在日本南部地區，會將“魚板（一種以魚漿為原料而製成的食品）”稱之為tempura。

而甜不辣就是魚板中的一種，到了中國後，順理成章的就被翻譯成了如今的名字，同時也與天婦羅區分開來了。

挑選建議：柔軟無干裂、輕聞有鮮香。

No.3：蟹棒

蟹棒裡其實並不含蟹肉，和上面兩位一樣，也是以魚肉糜為原料，並新增澱粉、白糖以及蟹肉香精（或蟹香料、蟹濃縮液）等輔料，經過蒸煮、冷卻等工序後，裝進聚乙烯薄膜之中切成小段。

而它之所以會有紅、白兩種顏色，也是因為添加了食用紅色素，這種色素可以塗在產品上，也可以塗在薄膜上。

所有工序的目的只有一個，就是為了模擬“阿拉斯加雪蟹”蟹腿肉的口味和質感”。

簡短潔說，蟹棒只是“用魚肉做出來的蟹腿肉仿生品”而已，如果真用蟹肉的話，相信它登上我們餐桌的頻率，就不會那麼高了。

挑選建議：真空包裝、無明顯腥味。

——輕肥說——

其實魚豆腐也好、甜不辣也罷，即便是“沒有一點蟹肉”的蟹棒，從嚴格的意義上來講，它們也都在海鮮製品的範疇之內。

而在如今的市面上，蝦粉能代替蝦仁、香精配澱粉也能做成魚肉，但話又說回來，含肉量多少消費者並不能決定，但“一分價錢一分貨”的道理卻是亙古不變的。

但凡與吃有關的，最好的方式就是不要圖便宜！

本文由@輕肥食譜原創，專注美食多年，歡迎關注，帶給您更多精彩。