日常吃醋好處多,但千萬別這樣吃!選醋、吃醋,看這篇就夠了
醋是家家戶戶都常用的調味品,尤其是在重視減鹽少糖的現在,很多人都用醋來增加風味。
現代醫學認為:食醋可以幫助開胃助消化、消除疲勞、養顏護膚等。
市場上醋的種類多樣,陳醋、米醋、果醋等,該怎麼選呢?
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醋,怎麼選?
不同的醋,釀造手法、原料不同,因而功效側重也不一樣:
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陳醋,護心臟、調血壓
陳醋在我國已有千年歷史,是以優質大米、高粱、豌豆、麩皮等為原料,經過蒸、酵、燻、淋、陳的步驟釀造而成,釀好後至少要放置一年以上,因此香氣濃郁、酸味較重。
陳醋適合用來做需要酸味重且顏色深的菜
,如醋燒魚、酸辣湯,另外也可以作為搭配餃子、餛飩的蘸料。
【特殊價值】
陳醋中有一種
川芎嗪
的成分,
對心臟有著一定的保護作用,還能幫助改善腦缺血癥狀,調節血壓。
一般來說,醋放置的年限越長,川芎嗪含量越高。
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米醋,強身體
米醋也是以大米(糯米、粳米、秈米)為主要原料,採用固態或液態發酵工藝釀製而成,酸味相較於陳醋來說清淡些,南方的米醋甚至會有些甜味。
米醋適合做酸味較重又不想上色的菜,如醋溜白菜、糖醋魚、泡菜等。
【營養價值】
受原料和製作工藝的影響,
其所含的氨基酸和維生素是醋類中較高的,常吃對增強身體免疫力有一定好處。
3
果醋,美容養顏
果醋是一種介於飲料和醋之間的飲品。常見的是以蘋果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果為原料製作而成。
【營養價值】
與通常使用的食醋相比,
果醋
含有較多天然芳香物質的有機酸,保持了水果特有的果香,並
富含維生素、氨基酸
等,
有助於女性美容養顏。
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關於醋的真假傳言
1
醋吃多了會導致骨質疏鬆?
並不會。
按照化學反應,醋酸會溶解碳酸鈣,從而使鈣流失掉。但我們吃進去的醋
只有很少部分的醋進入血液,而且很快被
肝臟代謝為二氧化碳和水,
而不是直接作用於人體骨骼,因而並不會造成機體本身的鈣質流失。
其次,我們平時吃的各種食醋,除了含有醋酸外,還含有較多的鈣元素和B族維生素。
另外,醋還能幫助胃酸分泌不足的人把食物中的不溶性鈣變成鈣離子,有助於人體對食物中鈣的吸收。
2
醋能軟化血管?
不能。
醋酸在小腸中就會被鹼性消化液中和,能夠吸收進血液的醋酸非常有限,而且很快就會被血液的穩定系統清理掉,所以醋酸不會改變血液的酸鹼度,也不能軟化血管。
對於有動脈硬化的人,與其盲目喝醋,不如透過戒菸限酒、均衡營養、加強運動、平衡心態來改善和控制病情。
3
醋能降血糖?
醋能幫助減緩餐後血糖的上升速度,但這並不代表其有降血糖的功能,
切勿用喝醋來代替吃降糖藥,不僅血糖控制不理想,還會傷胃。
醋酸能夠延緩消化過程,減慢排空速度,從而輔助平穩血糖。因此,專家建議,
糖尿病患者餐前可以服用10~30ml,酸度為6%的醋,可起到一定的幫助控糖作用。
3
使用醋的三忌
醋雖好,但也不能亂用:
1
炒青菜等綠色蔬菜時不要放醋
因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發生化學反應,形成脫鎂葉綠素,
不僅失去原有的綠色,還降低了營養價值。
2
燉骨頭湯時不要加太多醋
雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質的溶出,
但加太多醋也可能使骨頭中的鉛等重金屬溶出,反而有害健康。
3
喝牛奶後不要馬上吃醋
因為牛奶是一種膠體化合物,本身有一定的酸度,
醋中的有機酸會使牛奶變得不易消化吸收,特別是腸胃不好的人,更易引起消化不良。
最後還要提醒大家:專家建議
醋的每日攝入量不超過6毫升
,口味偏鹹的人可以用食醋代替鹽和醬油等調味品,
有利於降低罹患高血壓等心腦血管疾病的風險。
稿源:科普中國
【來源:九江市場監管釋出】
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