好吃不過泡藠頭，嫂子將藠頭塞進瓶子，醞釀七天，能吃一整年。

我和我哥都生活工作在福州，我們倆常常聚在一起喝點小酒來釋放生活的壓力。每次去我哥家喝酒，我嫂子都會端出這道泡藠頭給我們當下酒菜。這泡藠頭不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止，吃的時候酸甜可口同時又帶有一點辛辣。實在是一道下酒的好菜啊，

藠頭在我們長江流域還又我們沿海地區都有大量種植，便宜又好購買。 藠頭營養是非常豐富，它是一種能夠降脂消炎，預防心血管類疾病的保健菜。國內外的研究人員對其生物活性物質的提取、純化和成分分析進行了大量的研究。藠頭中所含的有效成分為一種有機硫化物，類似於同為蔥屬植物大蒜中的活性成分－蒜素。這種物質對人體有很大的好處。 成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖，蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質。所以多吃藠頭非常有益於健康。下面我就教大家怎麼做這道好吃有營養的泡藠頭。

實際上泡藠頭是很簡單的，主要功夫是在材料的準備上，所以首先我們要備好材料：

藠頭2500克（五斤）（因為泡藠頭可以儲存一年所以一次最好多泡一些），鹽50克，冰糖或白糖1000克，釀製白米醋1000克。藠頭泡得好不好跟白米醋有很大關係，建議去老市場買手工的白米醋。

做法：

1。首先將藠頭剝掉外面的老皮，注意老皮一定要剝乾淨，剪去頭尾，再次將藠頭放盆裡沖洗乾淨，洗淨後還要晾乾水分；水分最好晾乾些。

2。倒入鹽，翻拌均勻，蓋上保鮮膜，醃製12小時；

3。將醃過的藠頭撈出放入無油無水的容器裡，將醃出來的水倒掉不要；

4。將糖與米醋1比1的比例混合均勻，倒入裝藠頭的容器中，以沒過藠頭一指為好；

5。醃製7天以後即可食用，初食會有辛辣氣，泡製久後辣會味逐漸消失。

小貼士：

1。 做甜酸藠頭的料汁有糖和醋，喜歡有顏色的可以用紅糖和陳醋，喜歡清淡的就用白糖和白米醋，糖醋比例基本為1比1；

2。藠頭用鹽先醃製一下，可以去除一些辛辣氣；

3。裝藠頭的容器一定要擦洗乾淨，無油無水乾燥才好；

4。藠頭醃製好後放冰箱冷藏可以儲存一年之久，因為糖和醋都有殺菌的作用