瀛心｜以吃串聯的記憶（一）
以吃串聯的記憶
崇明醬瓜
這幾日，樓下阿婆的門口擺上了大大小小的鐵盆子。盆裡是黑乎乎的醬色，看不清裡面到底是什麼。我知道，又到了做醬瓜的時日了。
崇明的夏日，從來不缺少這一抹醬色。
青皮生瓜對切去瓤，洗淨醃漬兩日去水，放入特製的糖醬醃料中，太陽暴曬，過個幾日便可以食用了。若多醃漬出來的，可放置罐中密封，去年我親自所做醬瓜直至今年吃起來都還覺得風味極佳。
醬瓜脆嫩爽口，甜而不膩，常配毛豆或者肉絲等，炒作小菜，佐粥配飯都十分合適。我家阿峰每次回家必要一份醬瓜肉絲，指名要他爸爸親自做，那是吃了三十年的味道。有這樣一份小菜，他便心滿意足，心情大好起來。
其實我和醬瓜的淵源可以追溯到兒時，它幾乎是每年暑假我必吃的小菜之一。我的姨媽嫁到了崇明，所以暑期我和哥哥都會來玩上一兩個月，那時候餐桌上便常見醬瓜。所以第一次到婆家，我便說起這道菜，於是婆婆當即承諾為我醃製醬包瓜，當年吃了個暢快，並分享給了外地的朋友，皆表示風味獨特。
第二年，我陪婆婆做醬瓜時，她得意洋洋地指著手中的瓜說道：“這可是我自種的牛角瓜，做出來的醬瓜脆來呱啦！”
做好後品嚐，確實如此，比市場上的醬包瓜更加脆爽、晶瑩剔透，風格最佳。
醬包瓜的特點還在於，哪怕是同一缸出的，每家的風味都各不一樣，卻又同樣令人回味無窮。若你有時間，可多走幾家，便可多吃幾味。而我曾想試其他的烹飪方式，可是試來試去，終究還是毛豆肉絲最配。看樣子，崇明人用時間沉澱選擇的味道，確實是最合適的。
不過，終究是吃不膩的風味，不必多尋他法，只這一味，便夠上一輩子了！
蠶豆
第一批早春的蠶豆可以吃了。
前日，婆婆去地裡摘了一菜籃子蠶豆，燒了一盤崇明的春日特色小菜——鹽齏蠶豆。鹽齏是用草頭醃漬的一種風味鹹菜，切得碎碎的和蠶豆大火快炒。這鹽齏蠶豆鹹香可口，入口即化，鮮嫩無比。
鹽齏蠶豆的做法與我家鄉多有不同，以往二十多年，我常吃的多是五香蠶豆，豆瓣豆腐之類。記憶深刻的則是小茴香蠶豆，此茴香非我們常說之八角，而是一種葉子細碎的草本植物，多用來調味，與河鮮最為相配，小時候外公買來一盆小毛魚，裡面夾著小蝦小螃蟹，一鍋燴煮，最後撒上一把小茴香，比之香菜更具風味。只是，比物少矣，多年未見了，以後只怕是難得再吃到了，不能說不可惜。
而蠶豆，以前與我而言並不十分喜愛，總覺得有一種淡淡的臭腳丫子味道，我爸是個惡趣味的父親，每次我發表此言論，他便伸出遞到我鼻尖，非要我做出個比較來，以至於曾經的我對蠶豆深惡痛絕。他是這樣的人，就好像小時候騙我小孩子不能吃魚籽，否則要變笨，害得我一直將自己的天資愚笨怪罪於兒時某次偷吃魚籽所致。不過他現在年歲大了，不再“不正經”，我倒懷念起他的惡作劇了。對蠶豆的偏見，直到這盤鹽齏蠶豆出現才算改變，開始只是抱著嚐嚐看的心情，卻沒有想到最後一人分食半盤，惹得家人笑說嫁來兩年可算第一次吃蠶豆了。
或許是兒時的記憶淡了，又或許是更濃厚了，所以很多不願嘗試的也願意放下成見了。又或許，這是早春最鮮嫩最本味的蠶豆，還沒到氣味濃烈的時候，所以才吃的那麼暢快淋漓。不過，誰又管這些呢。既然早春的蠶豆這麼好吃，那我就多吃一點吧！
只是不知道，遠在家鄉的家人，是不是現在也正吃著一盤小茴香蠶豆呢？
（未完待續……）
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編輯 | 沈雯逸
審稿 | 陸安心
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