土豆和它是黃金搭檔！這樣吃健脾胃、降火生津！不是番茄

山西面食糊嘟

潤腸通便

過節預備護腸兩把“刷子”

今天專家給您帶來一種物理“刷子”

它有很強的吸水性，能浸潤軟化“頑固的”硬便

富含它的食物有四大類，給您帶來詳細清單表

中國麵食看山西，山西面食您吃過糊嘟嗎？

今天大廚就用表格的食材做一道糊嘟

蘸料為主，麵糊為輔吃法有什麼講究？

山西蘸料不是調配出來的汁，而是炒出來的？

賈月星 

中國烹飪大師

主要食材

普通麵粉 小米 莜麵

玉米麵 土豆 胡蘿蔔 花椒粉

烹飪步驟

1

炒麵糊

鍋中水開，先加少許鹽調味。加入小米和四季豆粒，然後順著鍋邊倒入三香麵粉（分別為：莜麵、普通麵粉、玉米麵粉），先燜煮8分鐘，再開小火用擀麵杖攪拌成麵糊。

知識點

玉米麵和蕎麥麵都富含膳食纖維

2

炒土豆絲

鍋中少油，蔥姜爆鍋，放入土豆絲、胡蘿蔔粒開大火爆炒，調味用少量鹽、醋、醬油、花椒粉，中火炒制1分鐘。

出鍋前加小蔥花和第二遍醋調味即可。

富含膳食纖維的食物表

膳食纖維有助於潤腸通便

自制燻烤羊排

清熱生津養胃

進補好時節，羊肉又有新搭配

今天要給羊肉配一種可以嚼爛的“骨頭”

可以減緩羊肉的燥性，同時被稱為“脾之果”

清胃熱，養胃津，榨成汁特別適合解酒清熱

到底“脫胎換骨”的羊排如何做呢？

王培欣 中國烹飪大師

主要食材

羊腩肉、甘蔗、白糖、綠茶

烹飪步驟

1

處理羊排

羊腩肉改刀後用黃豆醬、孜然粉、辣椒麵、芝麻抓揉醃製半小時。

2

加甘蔗

用甘蔗條整塊穿制羊肉，做成羊排的形狀。

知識點

張晉 西苑醫院治未病中心主任：羊肉吃多了容易上火、生痰、燥熱

李時珍在《本草綱目》記載

甘蔗被稱為脾之果

養脾陰、養胃補津

性味甘涼，和胃、清熱、潤腸

甘蔗汁有解酒清熱的效果

甘蔗汁偏涼，要煮成熱飲食用

3

熏製

鍋中放錫紙，再放入羊肉，邊上圍上甘蔗皮，蓋蓋兩面 小火煎6分鐘。

再放入白糖、茶葉、甘蔗皮開大火煙燻5分鐘即可。

知識點

張晉 西苑醫院治未病中心主任：李時珍在《本草綱目》記載

甘蔗皮治療口乾、口舌生瘡、降心火

還可以作香料

沆瀣粥

甘蔗塊和蘿蔔塊煮水後熬粥，有解酒、清熱、消食之效。

注：本文內容來自養生堂2022年1月21日、1月22日節目，僅用於知識學習和分享。