想吃杯子蛋糕不用買，在家輕鬆做出水光肌小蛋糕，不皺不裂又飽滿

紙杯蛋糕，是我家孩子最喜歡的小蛋糕，小小一個不管是在家吃還是帶著出門都很方便，小朋友都喜歡蛋糕。很多寶媽，也經常做杯子蛋糕，最常見的就是，明明出爐的時候，圓鼓鼓得很可愛，一放涼塌陷回縮，各種問題都來了，到底怎麼才能烤出完美的杯子蛋糕呢？

今天雨媽給大家分享下杯子蛋糕的詳細做法，從蛋白打發到烘烤詳細無保留，烘烤的方法分為三個階段，採用不同溫度，低溫慢烤的方式，有效避免蛋糕糊烘烤過程中，出現的開裂問題，做出完美水光肌的紙杯蛋糕，蛋白的打發程度也很重要，一定要打發到位，才有支撐力做出不塌陷不回縮的完美杯子蛋糕。

【巧克力奶油小蛋糕】

蛋黃糊：玉米油37克，純牛奶55克，蛋黃3個，低筋麵粉68克

蛋白霜：雞蛋3個，細砂糖45克，玉米澱粉10克，檸檬汁3滴

表面裝飾：可可粉5克，淡奶油150克，細砂糖10克，糖珠少許

【製作方法】：

1、準備好所用的食材，分別稱重好重量，雞蛋和牛奶用常溫的即可。

2、把玉米澱粉和細砂糖，放在一起混合均勻。

3、蛋黃糊：乾燥的盆裡，倒入玉米油和純牛奶，用手動打蛋器乳化均勻，表面看不見油花。

4、把低筋麵粉篩入，手動打蛋器攪勻，至無干粉和顆粒。

5、把蛋白（放入無水無油的盆裡）和蛋黃分離，把蛋黃放入麵糊裡。

6、用手動打蛋器橫向攪拌，攪拌成類似酸奶稠度，光滑細膩的蛋黃糊。

7、蛋白霜：無水無油的盆裡加入蛋白，打蛋器中速打發魚泡狀，加入檸檬汁和細砂糖（15克），繼續中速打發蛋白出現紋路，加細砂糖（15克），繼續中速打發，紋路明顯不會消失，加細砂糖（15克），打蛋器轉低速打發，打至蛋白霜細膩硬挺，提起打蛋頭能拉出尖而小的尖角即可。

8、取出1/3蛋白霜，放入蛋黃糊裡，用刮刀翻拌均勻後，倒入蛋白霜裡，全部翻拌均勻。

9、拌勻好的蛋糕糊，非常細膩又光滑，把烤箱預熱上下管110度，我用的風爐功能。

10、取一個裱花袋，把蛋糕糊裝入裱花袋裡，剪一個小開口。

11、把蛋糕糊擠入紙杯裡，我用了12個杯子，全部擠進去了，這個蛋糕糊量，做13個杯子也可以。

12、輕震下烤盤，放入烤箱中層，110度烘烤20分鐘蛋糕緩慢膨脹，轉140度烤20分鐘膨脹定型，最後轉155度5—10分鐘上色，達到理想的顏色就可以出爐了。

13、出爐以後放在冷卻架散熱放涼，無需倒扣，不會回縮不會塌陷。

14、淡奶油加細砂糖、可可粉，放入玻璃杯，用電動打蛋器低速打發，出現明顯紋路不會消失，8分發。

15、裱花袋裡裝入喜歡的裱花嘴，把打發好的淡奶油裝入，剪個小開口。

16、把奶油擠在蛋糕表面，擠出自己喜歡的花形，放上糖珠裝飾下就可以。

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家好

，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶的全職媽媽，一直致力

於用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言討論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。