做“紅糖發糕”用麵粉還是糯米粉？我一直弄錯，難怪不蓬鬆

紅糖發糕是我國傳統的特色小吃，在廣東那邊，發糕更是佔據了很重要的位置，發糕也有一個特別美好的寓意，有步步高昇，發財如意的意思，過年過節都少不了要吃發糕的習慣。發糕也是我最愛吃的甜食之一，不過在我們這裡很少看到有賣發糕的店子，所以我經常會在家做發糕，不過自己的手藝不好，做出來的發糕不蓬鬆。

做“紅糖發糕”用麵粉還是糯米粉？我一直弄錯，難怪不蓬鬆

之前我自己在家做的發糕總是不蓬鬆，口感也不好，後來我請教了一個專門做發糕的師傅，才知道我在食材的選擇上就弄錯了，用什麼粉來做原材料也是有講究的，用麵粉還是糯米粉？我一直弄錯，所以蒸出來的發糕不蓬鬆。其實紅糖發糕也不難做，只要選對材料，掌握好方法就能做出香甜軟糯的紅糖發糕。

我之前做發糕就是直接用了麵粉，後來做發糕的師傅告訴我，單獨用麵粉做出來的發糕就會不蓬鬆，最好用麵粉加玉米粉，用糯米粉也可以做，同樣的加點玉米粉口感會更好，下面就教大家用麵粉和玉米麵來做紅糖發糕，喜歡吃的朋友可以跟著我一起學哦。

準備食材：麵粉200克、玉米粉200克、酵母8克、紅糖、葡糖幹

做法：把麵粉、玉米粉和酵母混合在一起，紅糖用溫開水化開，等到紅糖水放涼不燙手後，一點點的倒入混合好的麵粉中，再用打蛋器將其攪拌成濃稠的麵糊。這裡要提醒大家，紅糖水一定要放涼後再倒入麵粉中，否則溫度太高會燙死酵母。

攪拌好的麵糊放到鍋裡發酵1個小時左右，等它變成原來的兩倍大後，把麵糊輕輕的倒入碗中，然後放幾顆葡萄乾在麵糊上（也可以放紅棗，根據自己的口味來）。

鍋里加水燒開後，把裝有面糊的碗放到蒸鍋上，用大火蒸15分鐘左右即可，蒸好後不要馬上開蓋，燜3分鐘左右再取出。

發糕發涼後，用小刀沿著碗邊轉一圈，就可以將發糕輕鬆的取出。這裡一些小事項要提醒大家，現在氣溫比較高，麵糊發酵一個小時就可以了，發酵時間過久的話會導致麵糊變酸，就會影響口感，還有上鍋蒸的途中不要揭開鍋蓋，否則會使發糕軟榻。