同樣是圓子，為什麼來自湖州的它這麼優秀！

麻辣燙吃多了，對各種圓子也是瞭如指掌，撒尿牛丸、蟹籽包、貢丸……每一個都“鮮酥”得很，但作為一個湖州人，各類圓子都比不上我們的藏心魚圓，每當逢年過節，餐桌上總是少不了它。魚圓光滑白皙，鮮嫩可口，食材雖簡單，卻深藏韻味。

藏心魚圓所用的魚是來自太湖的白魚，將白魚肉剁成肉茸，內建豬肉餡，再置於湯盤籠蒸，潷出原汁，加調配料，清湯勾薄芡即成。它的顏色潔白晶瑩，質地彈韌潤肥，口味清鮮嫩滑。湖州人用土話管它叫作“盛筵球”，因“盛筵”與方言“狀元”音近，故又作“狀元球”，常為“升學宴”“謝師宴”必點菜。

藏心魚圓是怎麼做出來的呢？

趕緊跟著小編學起來吧！~

菜譜

1。主料：白魚一條750g。

2。輔料：豬肉末100g、小青菜4棵、熟臘肉片（4小稜形片）。

3。調料：精鹽35g、味精3g、紹酒6g、胡椒粉3g、蔥薑末30g、熟豬油3g、蔥姜水10 g、水澱粉10g、蛋清1個。

做 法

1。將白魚開檔去除魚骨後，用刀慢慢從上往下刮取魚肉，然後將魚肉放入攪拌機中，加入適量清水，攪拌至魚茸顏色變白，接著將魚茸倒入紗布中，紗布包裹魚茸，用力擠壓。

2。魚茸中加入精鹽，加入蔥姜水，加入蛋清一個，用力順著一個方向打至上勁，使魚茸能夠浮於水面，質感柔和；

3。在肉末中加入鹽，黃酒，蔥末薑末攪拌均勻，摔打上勁，做成20個桂圓大小的肉圓，放入盤中待用；

4。鍋中放入適量清水，用手抓起魚茸，中間藏一肉丸，從虎口擠出藏心魚圓，放入鍋中，使魚圓慢慢“養”熟，撇去泡沫；

5。另起鍋，鍋中放入適量清水燒沸，加入鹽、味精，胡椒粉，黃酒，豬油，然後投入青菜、魚圓、燒開勾芡盛入碗中，將小青菜和臘肉片作點綴。

藏心魚圓做成湯是再合適不過的啦，也不用多加什麼別的食材，幾根小青菜或者竹筍、粉絲，就是一道家常菜啦！

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