“炸羊尾”並不用羊尾，是指此菜的形狀恰似綿羊尾巴，故稱炸羊尾

“炸羊尾”並不用羊尾，而是指此菜的形狀恰似綿羊尾巴，故稱炸羊尾。這道菜顏色金黃，味道香甜，皮軟而微酥，老幼均喜歡食用。炸羊尾的主料是雞蛋清、豆沙餡和白糖。配料為幹澱粉、花生油。這道萊顏色金黃、軟嫩可口。

原是許多人所喜愛烹製的家常菜，後流傳到內地。此菜質地軟爛、色澤棗紅，味道鹹辣中微帶酸甜，十分適口。選2斤重肉雞一隻，去內臟洗淨剁成大骨牌塊；幹辣椒洗淨切成段；取淨勺上火放香油燒熱下雞塊，反覆煽炒後，放入大料、蔥薑蒜末繼續煽炒；放入辣椒段，加味精、料酒、醬油、醋、糖、加雞湯旺火燒開；改用微火煨煤至雞塊軟爛，收濃湯汁，淋入明油出勺即成。

製法時將雞蛋清攪打成泡沫狀的稠糊加入幹澱粉攪拌均勻；把豆沙餡攥成10個小圓球；端離火口放在灶旁；隨即撈出，放在盤內撒上白糖即可食用。雙色魚肚雙色魚肚盛盤後紅白分明，芡汁明亮，顏色美觀，爽嫩適口。此菜烹製前需先將乾魚肚油發好，經油炸，鹼水和清水洗至海綿狀後方可使用。

其製作方法並不複雜：先將魚肚在開水中焯一下撈出；勺里加雞湯、姜、料酒、味精、鹽、牛奶下入一半魚肚開鍋後用水澱粉勾英，放在盤子的一邊；勺里加水蕃茄醬糖姜醋放入另一半魚肚，見開後，用水澱粉勾艾出勺放在盤子的另一邊。即可上席。