大麴和小曲清香型的區別，重慶白酒：不知道的可以看看

說起白酒，作為中國人的我們應當是值得驕傲的，畢竟中國可是釀造白酒的“鼻祖”

在釀造工藝上的技術可是遙遙領先世界的，各種各樣的品種都有，比如醬香型、濃香型、清香型等等，不同人的口味不同，對每個酒的評價是不同的

清香型是白酒三大香型之一，其生產遍佈大江南北，北方主要以大麴清香酒為主，南方主要以小曲清香酒為主

關於大麴清香型和小曲清香型的白酒有什麼區別你知道嗎？

盅盅哥就來和大家聊一聊大麴和小曲清香型白酒

一、大麴清香型白酒

清香型大麴工藝釀造白酒需要用的是大麴塊，清香型大麴白酒還是分低溫大麴和中高溫大麴，低溫大麴在山西，中高溫大麴在四川。

清香型大麴白酒一般是兩遍清工藝，就是一批糧食需要前後出兩次酒，第一次跟第二次使用酒麴和酒量比例都有一些區別。原料就是紅高粱需要粉碎成四六瓣經過熱水潤糧，蒸熟後加涼水降溫然後就是加這個大麴入缸發酵，這個缸是地缸。發酵一次需要28天以上。到天了挖出來蒸完酒出鍋後降溫再次加酒麴在入缸發酵，等到時間夠了再挖出去蒸酒，這個就是前後兩次出完酒了，把前後倆次的酒混在一塊存放就是成品酒了。

二、小曲清香型白酒

小曲是以稻米、米粉或者米糠為原料，還可以新增中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料。多采用半固態發酵，採用小曲釀製的白酒，就叫小曲酒，南方的白酒多是小曲酒。

三、大麴和小曲的清香型白酒都有哪些？

大麴酒：汾酒——為世界蒸餾酒品牌，說到大麴清香酒，典型代表是汾酒，除此之外，寶豐酒和黃鶴樓酒也曾在評酒會中獲得金獎，因此這三家是清香的三大名酒。，是清香型白酒的鼻祖，馳名中外。汾酒不僅是大清派的老大，更是“清香之祖，燒酒之源”。

小曲酒：重慶盅盅哥——小曲清香型白酒，45度的純糧釀造，不多不少的容量也迎合了很多人的需求，不論是杯壁上的重慶景點也好、地道言子也好、又或是陶瓷的盅盅包裝也罷，無一不在傳遞著重慶的文化及味道。