鱸魚這樣蒸，蒸出來“鮮，滑，嫩”，原汁原味，非常好吃

說起清蒸魚，想必大家最喜歡吃的就是清蒸鱸魚了。因為鱸魚的肉質非常鮮嫩，並且上沒有小刺，營養要比其他魚類要高，所以深受大家的喜歡。很多人在清蒸鱸魚之前，喜歡用料酒將鱸魚醃製去腥。實際上這一種做法是多餘的，鱸魚本身的腥味比較小，只需要這“3”個小技巧，鱸魚就可以去腥，不能用料酒去醃製，料酒會將鱸魚的鮮味給壓制住，使得清蒸出來的鱸魚沒有了本身的鮮味。接下來小丁給大家分享一個清蒸鱸魚的正確做法，這樣子清蒸出來的鱸魚“鮮，滑，嫩”，原汁原味，無腥味，非常好吃。

清蒸鱸魚

原材料：

一條鱸魚，一塊生薑，一把小香蔥，適量的食用鹽，一點豬油，半個紅椒，適量的食用油。

具體步驟：

第一步

，將買回來的鱸魚，用刀將其拍暈，颳去鱗片，去除內臟與魚鰓，用清水將其清洗掉血水，放在一旁備用。

第二步

，取出適量的食用鹽，均勻地撒在鱸魚上面，用手輕輕塗抹均勻，再用清水沖洗乾淨，重複三次這個步驟。

第三步

，將準備好的一塊生薑，小香蔥以及半個紅椒，用清水將其清洗乾淨後。生薑去皮，切成薑片和薑絲。蔥切成蔥段和蔥絲。紅椒切成絲，放在一旁備用。

第四步

，取出一個盤子，將薑片鋪在盤子上面，再將蔥段放在薑片上面，將處理好的鱸魚放在薑片，蔥段上面。

第五步

， 取出一個小刷子，蘸點豬油，往鱸魚身上塗抹，使其塗抹均勻。

第六步

，取出一個蒸鍋，蒸鍋中倒入適量的清水，開大火將其燒開。燒開後，將裝有鱸魚的盤子放入蒸鍋中，大火蒸八分鐘。

第九步

，時間一到，取出盤子，倒掉盤中的汁水，用筷子挑去薑片，蔥段。再將切好的薑絲，蔥絲以及紅椒絲放在鱸魚上面。

第十步

，取出一個炒鍋，鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，油溫七成熱。將其潑在鱸魚身上，再淋入一湯勺自制的蒸魚醬油，一道肉質“鮮，滑，嫩”的清蒸鱸魚就大功告成了。

去腥的“3”個小技巧

第一個，處理掉魚身上的鱗片以及黏液

魚之所以會有腥味，來源之一就是鱗片與黏液。不管我們是讓攤販老闆幫我們處理，還是我們自己買回家處理，都需要將鱗片刮乾淨。有時候攤販老闆為了快，沒刮那麼仔細，所以買回去我們還需要自己再將多餘的鱗片刮掉，保證無鱗片。另外就是魚身上的黏液，我們可以用食用鹽進行揉搓，這樣子可以將魚身上的黏液給洗掉。

第二個，清洗掉鱸魚體內的血水與黑膜

大家都知道，血水都是比較腥的，所以我們買回去後，要將血水給沖洗乾淨。另外，魚體內的黑膜也比較腥，在清洗血水的時候，順便把黑膜也刮乾淨，這樣子可以保證蒸好的鱸魚腥味大大降低。

第三個，蒸好後，盤中的汁水要倒掉

很多人不知道，將鱸魚蒸出來後，是需要將盤中的汁水倒乾淨。小丁建議將魚換個盤子，因為蒸出來的汁水也是比較腥的，尤其是晾涼之後，那味道很影響食慾的。所以要將蒸好的盤子中的汁水給倒掉。

小提示：

1，清蒸鱸魚是不需要用到料酒的，因為料酒會破壞鱸魚本身的鮮味，為了使鱸魚本身的鮮味保留住，我們可以用薑片的代替，薑片去腥的同時還可以使鱸魚更加鮮香。

2，往鱸魚身上塗抹豬油，這樣可以使鱸魚在蒸的時候，溫度更高，使蒸的時間更短一點，要是嫌麻煩可以不用。

3，蒸魚時間根據魚本身的大小，沒有一個固定的時間。

因為市面上很多的鮮醬油或者是生抽，不管在口味上，鹹淡程度都各有不同，很難找到適合我們口味的醬油。而我們自制醬油，可以根據我們自身的口味進行增減。小丁教大家制作出時候自己的醬油，做法非常簡單，並且做出來的醬油不僅當作蒸魚醬油，還可以用來拌麵，炒菜，其他食材，非常不錯。

自制醬油

原材料：

一根胡蘿蔔，一把芹菜，一小把小茴香，幾片甘草，一百克鮮醬油，五十克蒸魚豉油，六十克料酒，二十克冰糖，一克胡椒粉，五個乾貝，一小把小蝦米。

具體步驟：

第一步

，將胡蘿蔔清洗乾淨後，削去外皮，將其切成片狀，放在盆中備用。將芹菜清洗乾淨後，切成段，放入盆中備用，取出一小把小茴香，幾片甘草，放在盆中備用。

第二步

，另取一個盆，往盆中倒入一百克鮮醬油，五十克蒸魚豉油，六十克料酒，二十克冰糖，一克胡椒粉，將其攪拌均勻，放在一旁備用。

第三步

，取出兩個碗，一碗放入乾貝，倒入清水將其泡發。一碗放入小蝦米，倒入清水將其泡軟。

第四步

，取出一個鍋，鍋中倒入適量的清水，將切好的胡蘿蔔，芹菜以及小茴香，甘草倒入鍋中，開大火燒開後，轉小火煮十分鐘。

第五步

，時間一到，用過濾網過濾掉原材料，鍋中留下煮好的汁水。

第六步

，將調好的醬油倒入鍋中，再放入浸泡好的乾貝，小蝦米，開中小火將其燒開即可。

第七步

，燒開後，放在一旁晾涼。晾涼好後，過濾掉多餘的殘渣，自制醬油的製作好了。