零基礎也能學好麵包製作，從這幾點開始：食鹽篇

除了酵母以外，根據麵包的不同種類，有時也可以用泡打粉與小蘇打替代酵母。

這兩種新增劑都無需發酵，可以大大節約製作時間，不過儘量還是適用酵母，適量加點泡打粉和小蘇打。

食鹽可以分為：精製食鹽、粗鹽、海鹽

食鹽的作用首先是作為調味料，為麵包增添適度的鹹味。其次食鹽有殺菌作用，可幫助麵糰在發酵過程中不受到有害菌的侵害，抑制麵糰發酸變腐。但為了保證酵母不受食鹽的影響而脫水死亡，需要注意加麵粉、酵母、水和食鹽的順序，避免酵母與鹽直接接觸。鹽也有助於保持麵筋的穩定性，可增加麵筋韌性與麵包嚼勁。食鹽同時可以調節發酵時間速度，如夏天溫度過高時，可以適當多加鹽，抑制酵母活動，減緩麵糰的發酵速度。

精製食鹽：顆粒細密，來源為海鹽、並鹽、湖鹽、岩鹽等，溶解程度均屬於中等速度，鹹度高於味覺舒適程度。透過鹵化等工序提純。麵包製作過程中多使用精製食鹽，增加麵包的麵筋量，穩定麵包的發酵程序。

粗鹽：屬於精製鹽，富含礦物質，顆粒較粗，適宜烹製海產。粗鹽在麵包的製作過程中往往用於硬麵包，尤其是德國紐結麵包Brezel，烘烤後會在麵包表面撒上一層粗鹽。

海鹽：具有豐富的礦物質，純淨度較高。可以平衡體內的電解質，幫助身體調節水分，可為料理增加鮮美風味。海鹽除去發揮普通食鹽應有的效果，也為麵包增加礦物質風味，鹹鮮十足。