谷飼草飼和牛有什麼區別？肥牛一般是牛的什麼部位？

中國飲食文化源遠流長，經過千年發展，形成了眾多菜系和烹飪方式。涮牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉、烤牛肉、煎牛排等這些牛肉吃法已是國人日常菜品的常見種類。而我們時常會在選購牛肉時，看到標有“谷飼”和“草飼”字眼的牛肉介紹，這些名詞的真正含義，你瞭解嗎？

下面，跟著和一一起來學習有關於谷飼牛肉和草飼牛肉的特點和區別吧。

一、飼養方式

毫無疑問，谷飼牛與草飼牛之間最大的區別就在於其每天吃進的食物的差別。所有肉牛的成長都是從母親的乳汁餵養下開始的，然後它們將被斷奶開始吃收割的牧草，當他們體重長到約400-500磅時就進入了一個分水嶺（100磅約為90。7斤）。接下來的飼養方式決定了它是草飼牛肉還是谷飼牛肉。

谷飼是指當小牛食用牧草長到一定體重時，它們被賣到到飼養場再餵食配方飼料進行育肥，使肉牛儘可能快地長到成品體重。谷飼牛一般在18-24月齡之間可達到的預期的收穫體重。

為了達到營養均衡，谷飼飼料通常包含大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米等成分，各國的產物不同，谷飼飼料的組成不同。

草飼牛則主要在牧區生長，餵食天然新鮮的牧草，飼養時間相對較長，直到他們達到成熟期，通常為30-36個月齡。

二、谷飼期

谷飼期的最低標準是100天，超過100天才能稱為谷飼牛。於是就有谷飼150天、200天、450天的說法，谷飼天數越高，牛肉的雪花紋越豐富，成本相對越高。

雖然谷飼與草飼的選擇取決於個人喜好，但在飼養方式、時間及肉質味道上的不同也直接地影響了人們的飲食習慣。

草飼牛的肉質精瘦，脂肪含量低，口感更具韌性和嚼勁，甚至有青草味。由於油花少，所以烹飪所需時間短，調料易滲透。烹飪草飼牛肉需要更高的烹飪技巧，以防止不愉快的飲食體驗。

谷飼牛相對在野外風餐露宿的草飼牛來說，得到了特別好的科學化精細化照料。因此，谷飼牛肉的肉質更細嫩、多汁、濃郁、醇厚。雪花紋理均勻分佈在肌肉組織裡，看起來鮮紅欲滴，飽滿豐腴極富彈性，細嫩到可以入口即化。谷飼牛隻的重量、脂肪含量、及牛肉的質量經過穩定程式的飼養後，都相當一致。還有較高的脂質含量提供更豐富的味覺享受。相比於草飼牛肉，谷飼牛肉具有更多的完美烹飪的方法和多樣的味覺口感。

四、營養價值

因草飼牛肉養育天然，時間長，其營養與谷飼牛肉相比，更為豐富：

單一不飽和脂肪：草飼牛肉比谷飼牛肉少一些

Omega-3脂肪酸：草飼牛肉中的Omega-3脂肪酸是谷飼牛肉中的4倍

共軛亞油酸（CLA）：草飼牛肉中的CLA的含量是谷飼牛肉的5倍。

草飼牛肉可以幫助降低總膽固醇、LDL和VLDL膽固醇及甘油三酯，同時增加有益的HDL膽固醇，它還可以幫助降低血壓，保持血壓穩定，還有助於減肥，改善胰島素敏感性和血糖控制。

外形區別

脂肪顏色：由於牛在飼養過程中被餵養含有葉紅素的植物，草飼牛肉的脂肪呈淡黃色，相比之下谷飼牛和小牛脂肪顏色則偏白。

大理石花紋：大理石花紋是指肌肉內的脂肪（肌內脂肪），其隨著動物的體重增加而增加，牛隻保持穀物飼養的時間越久，體重增加，體內的油花含量就越多。因此，谷飼牛肉的大理石花紋較草飼牛肉而言，豐富許多。

結語

歸根結底，選擇草飼牛肉還是谷飼牛肉，最終還是取決於個人的喜好。