自助餐廳的利潤原來這麼大，看看老闆怎麼套路你的

去自助餐吃飯的人更多的是奔著幾種甚至是一種符合胃口的食物去的，一般現在還喜歡吃自助餐的就是圖個簡單 方便（聚會人越多，越划算），沒有人會抱著“扶牆進，扶牆出”的目的去吃自助餐了吧，如果有，在下實在佩服。

其實一個成年人的胃，平均下來只能吃下750g的食物！一家自助餐想要做到50元/位，且還有盈利，那就要看你如何使用策略以及巧妙的方式，讓顧客吃下更多低成本的食材了。

舉個簡單的例子：首先，在上菜之前，你可以為顧客提供一些免費的開胃菜，例如花生米、黃油腰果……諸如此類的容易讓人產生飽腹感的零食。其次，知道為什麼許多自助餐的飲料是提供暢飲的嗎？那是因為喝下那些糖分高的飲料後，你的肚子裡可就很難塞下更多的食物了。最後，在吃主食的時候，還是會有不少人講究葷素搭配，營養均衡。所以事實上，單價高的菜品其實是吃不了太多的。

基本上當成本控制在33元時，客人完全可以隨便點葷菜吃！畢竟那些看著一頓能吃上好幾十盤牛羊肉的客人，還只是佔據了少數而已。經營自助餐的，其實就是將那些點單少的人去補貼上吃得多的那一部分客人。要知道，做自助餐的並不是做短期經營，待時間一長，店裡的成本就會達到一個平衡了。

大部分人都高估了食材的成本。其實餐廳的進貨成本肯定和你個人採購是不一樣的。當然，很多人提到了劣質食材，我覺得其實劣質不劣質只是個度的問題，無論是199的自助，還是1999的自助，本質上都是要控制成本的。

所以我個人覺得，只要自助餐的經營者能在食材的管控、耗損上把控得當，那麼50元/位的自助餐，是完全可以做到吃不倒閉的！

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