泡打粉和酵母有什麼區別，搞清楚再學烘焙，別走彎路

剛學烘焙的朋友，很容易搞混泡打粉和酵母。這兩種都是食物膨鬆劑，讓食物變鬆軟。那它們有什麼區別？做麵包可以用酵母嗎？蒸饅頭是否可以用泡打粉代替酵母？

要想弄明白如何使用，就要先了解兩者的區別：

泡打粉：

屬於化學膨鬆劑。主要成分是碳酸氫鈉，但也有一些泡打粉含鋁。泡打粉遇水之後，發生化學反應，產生二氧化碳，氣體的產生可以把麵糰撐起來，變蓬鬆。

酵母：

屬於生物發酵。它的主要成分是酵母菌，粉末裡面是一種休眠中的真菌。遇水之後，被逐步啟用，呼吸產生二氧化碳。同樣可以撐大面團，使麵糰變鬆軟。

一個是化學反應，一個是微生物發酵，完全不一樣，所以用法自然也不一樣

酵母需要發麵，等待酵母菌被啟用，繁殖，產生氣體，並且發麵期間需要保持一個適合酵母生長的溫度（最佳30-35℃），溫度太高太低，發酵速度都會變慢。而泡打粉則不需要等待很長時間。

但是酵母因為是生物發酵，口感會比泡打粉要好，同時酵母發酵也會產生不少有益的維生素，是比較健康的食物膨鬆劑。當然正規安全的泡打粉也是完全可以食用的。有些泡打粉會含鋁，鋁攝入量太大會對身體造成影響。所以挑選泡打粉的時候需要注意，選擇無鋁泡打粉才不會影響健康。

在烘焙方面，泡打粉的用途更加廣泛，蛋糕，點心、餅乾、麵包、油條等等，一般都會用到泡打粉，因為它可以促使麵糰快速蓬鬆，效率更高，更實用。

而酵母更加適合製作麵點，包子、饃饃、麵包、油條，單純使用酵母粉，不加泡打粉，可以使白麵的香氣更加自然，但蓬鬆效果遠沒有泡打粉好，並且比較費時間。

蒸饅頭可以用泡打粉嗎？

蒸饅頭不建議用泡打粉進行發麵，一般情況下，使用酵母即可，透過一段時間的發麵，同樣可以做出很蓬鬆的饅頭。並且酵母不含化學物質，更加健康，營養也會更好。

當然，如果天氣寒冷，饅頭很容易發不起，完全可以用酵母和泡打粉混合使用。（外邊買的包子很多就是用酵母混合泡打粉使用的，因為節省時間）

西點烘焙中更常用泡打粉，而各種中式包點小吃，都是使用酵母居多。雖然使用酵母的操作比較麻煩，但還是建議大家，能使用酵母，儘量少用泡打粉。