醃酸菜，菜到底要不要洗很多人都做錯，教你這樣做，三年都不會壞

醃酸菜，菜到底要不要洗很多人做錯，教你這樣做，三年都不會壞。大家好，我是歡歡，熱愛下廚，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道，祝大家健康快樂每一天。

現在正是白菜，芥菜大量上市的季節，價格也不貴，有很多有經驗的阿姨們都會買上一大筐來醃製酸菜，酸菜開胃下飯，成了許多人喜愛的菜系之一。酸菜看起來簡單，曬一曬醃一醃就好了，但很多人會把它醃爛了，白白浪費了一大框的白菜，我就做過一回，因為不會做，結果爛了，被家裡人說了好幾天，叫我以後都不要買白菜來醃，爛味難聞，我是一個做事不達目的不罷休的人，上網查資料，然後自己又來炒作，這次成功了。醃爛了問題是出在哪裡呢，白菜醃製要不要洗？我把我的經驗分享給大家。

醃製酸菜，菜要洗嗎？醃製酸菜會爛的真正原因就是細菌，這個要看情況，氣溫低的地方可以不洗，比如，東北氣溫低，氣候比較乾燥，細菌難以在低溫下生存。南方地區氣溫比較北方氣溫高，空氣溼度比較大，白菜上面容易滋生細菌。所以要把菜洗乾淨再來製作。

我們客家人一般做的酸菜都不喜歡用水來泡的，泡得不好儲存。而且不用白菜來醃泡。我們做酸菜是用我們當地的一種芥菜叫水菜的，我們都是曬乾密封儲存得，這樣就可以保證酸菜儲存的時間久，放個兩三年都不會壞，在我讀中學那時，住校要自己從家裡帶米菜去學校飯堂統一蒸，我每個星期都吃酸菜，家裡炒熟了，然後到學校每天夾一點去蒸就是一餐，很下飯。我們做酸菜不是用白菜來做的是我們當地的一種芥菜叫水菜，這種可以長得很大，大的一片菜葉就可以煮一餐，這種菜直接摘來煮的話，有點苦澀，一般都是曬乾做酸菜。這個菜抗寒，越冷它長得越好。經過霜打過後的水菜，拿來炒肉吃也很不錯。甘甜甘甜的。

醃酸菜，菜到底要不要洗很多人做錯，教你這樣做，三年都不會壞。今天就來分享醃酸菜不會爛的方法。

第一步，從菜地摘回的水菜清洗乾淨。