買帶魚，記得分清“黑眼睛”和“黃眼睛”，區別不小，搞懂再花錢

作者：市井覓食記

帶魚這種形似皮帶的深海魚，憑藉一己之力拉近了內陸人與大海之間的距離，對很多人來說是，記憶中第一次吃海魚就是凍的硬邦邦的帶魚，它是過年時少不了的年貨，也是記憶中無法抹去的鮮美滋味。

挑選帶魚對很少見“海貨”的內陸人來說是個知識盲區，心細的朋友會發現，帶魚不僅大小寬窄不一，有長有短，眼睛也是有黑、黃之分，價格相差不少，回家吃起來口感差的更多。

其實帶魚也是分很多品種的，今天來分享一些挑選帶魚的小知識：到底怎樣挑選新鮮的好帶魚，遇到“黑眼睛”帶魚和“黃眼睛”帶魚又該買哪個？弄懂這些再買，少花冤枉錢。

一、“黑眼睛”和“黃眼睛”的帶魚有何區別？

1、產地、品種不同

帶魚產量一直都挺高，暫時沒有某些魚類被打撈枯竭的風險，這也主要得益於它的分佈較廣，在我國沿海各省均能打撈到。我國本土的帶魚主要分為白帶魚、南海帶魚和短帶魚三種，其中大家最常買到、食用的大部分都為白帶魚。

白帶魚根據眼睛的顏色分為“黑眼睛”和“黃眼睛”，黑眼睛的帶魚大部分產自黃渤海以及東海海域，如遼寧大連、渤海灣、浙江舟山等地，地域整體偏北，所以又被稱為“北繫帶魚”。而黃眼睛的帶魚主要產自南海海域，另外像從東南亞、非洲等地區進口的一些帶魚多是黃眼睛，也可以將其歸為“南繫帶魚”。

2、外形不同

黑眼睛的北繫帶魚和黃眼睛的南繫帶魚，除了眼睛不同外，外形也略有區別。北系黑眼帶魚的魚頭短小，身體則扁長，身寬約為三到四指，身長則在40~60釐米左右，背脊刺呈銀白色。

南系黃眼帶魚個頭整體偏大，下顎較大，身體相比北繫帶魚要肥厚不少，身寬也達到了五指左右，身長有的則能達到一米左右，脊背刺呈淡黃色。

3、口感不同

黑眼帶魚生長的海域，水溫較低，因此帶魚的生長週期較長，皮薄肉緊實，吃起來也比較鮮嫩細膩，腥味比較小無需做太多處理，適合清蒸、紅燒等不同做法。

黃眼帶魚生長的海域溫度偏高，常年水溫在20度以上，再加上水壓和海水鹽度的不同，帶魚攝入量多，生長速度也會加快，所以個頭比較大，肉質也相對鬆散粗糙，吃起來不如黑眼帶魚鮮嫩可口，腥味也大，更適合醃製後油炸、或是偏重口味的燒製。

如果是對魚肉的口感要求高的，建議選擇黑眼帶魚（白眼黑眼珠帶魚），價格會略貴一些，但口感和味道都沒得說，怎麼烹飪都好吃。如果不是特別追求口感，也不想花太多錢，則可以選擇黃眼帶魚，價格相比黑眼帶魚便宜，而且肉也多一些，只不過細嫩度和鮮美感略遜一籌。

二、牢記“3不買”，輕鬆選到新鮮的好帶魚

1、魚身銀脂脫落不要選

挑選帶魚時，想要在眾多帶魚中快速挑選到新鮮的帶魚，首先就要觀察帶魚表面的那層銀脂。這層銀色物質，並不是魚鱗，而是一種特殊脂肪所產生的表皮，含有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素、礦物質等營養，在處理帶魚時最好保留下來食用，不要刮掉。

另外帶魚的這層銀脂保留得越完整，則表明越新鮮，若是脫落面積過多，則說明帶魚存放的時間比較長，魚不太新鮮了，營養流失較多，買回家做好，吃起來的口感和味道也會大打折扣。

但需要提醒大家一點，現今有一些不良商家會將帶魚放入甲醛中浸泡，來保護這層銀脂不脫落，所以看到這種銀脂完整的帶魚，記得摸一摸、聞一聞。

靠近帶魚聞一下有沒有比較刺鼻的味道，再用手指摸一下魚身，看銀脂是否容易脫落，若是既有刺鼻味道，銀脂又是難以脫落的，那就要謹慎購買了。

2、魚眼渾濁塌陷不要選

買魚看眼睛這點在眾多魚類上都適用，自然也包括帶魚。新鮮的帶魚，眼睛看起來是有光澤，飽滿且清晰明亮的，而存放時間過長的帶魚，魚眼看起來比較渾濁，像蒙上一層白紗，也不飽滿反而有明顯的塌陷，遇到這樣的帶魚就不要再花冤枉錢購買了。

不管是黑眼帶魚，還是黃眼帶魚，都可以從魚眼的飽滿清亮程度這一點來判斷帶魚的新鮮度。

3、魚身冰層太厚不要選

帶魚離開海水後會因為氣壓問題快速死亡，所以在市場上買到的帶魚，一般不是冰鮮的，就是冷凍的。沿海地區多能買到冰鮮帶魚，直接靠魚眼和魚身的銀膜來判斷新鮮帶魚就可以了。

但離海較遠的內陸地區，市面上很多都是冷凍帶魚，挑選冷凍帶魚，最好選擇冰層薄一些的，冰層過厚的帶魚一般冷凍時間比較長，雖不會變質，但營養流失過多，肉質吃起來也不會太過鮮嫩。

冰層薄一些的，多數比較新鮮，也方便及時看到魚眼的狀態，是否有汙濁凹陷，如果不飽滿清亮，則可能是本就不新鮮的帶魚又冰凍上了，這樣的就不要買了。

分享一道【幹炸帶魚】的做法：

所需食材：帶魚、生薑、小蔥、玉米澱粉、麵粉、紅薯澱粉、五香粉、花椒粉、料酒、鹽、雞精

1、帶魚切段清洗乾淨，兩面改上花刀，放入碗中倒入兩勺料酒，切適量小蔥段和薑絲放進去，再加小半勺的五香粉，以及適量的鹽、雞精，抓拌均勻後醃20分鐘左右。

2、將玉米澱粉、中筋麵粉和紅薯澱粉以3：2：1的比例混合，兩條帶魚用到6勺玉米澱粉、4勺麵粉、2勺紅薯澱粉，加入5勺水，調勻成流動的麵糊，放一小勺花椒粉增香，把帶魚段放進麵糊裡掛糊。

3、炸鍋中倒入足量的油，開火加熱至五六成熱，將掛過糊的帶魚放入炸鍋裡，用中小火慢炸。

4、炸五分鐘左右，帶魚表面呈兩面金黃後撈出，全部炸完，將油溫加熱升至七八成熱，把炸好的帶魚放入油鍋裡復炸，炸至外皮焦黃酥脆就可以撈出控油了，微微放置後食用。

——老井說——

現今超市裡多有售賣冷凍帶魚段的，不僅價格便宜，看起來魚肉又厚又多，還不用太費功夫去收拾。這種帶魚段之所以便宜，主要就是因為用的多是進口帶魚，品質其實遠不如國產帶魚，但確實肉比較多。

切段的帶魚可以附帶的冰更厚更多，家中解凍後，一斤的帶魚段也只剩半斤多，算起來反而買貴了，吃起來肉質也鬆散不鮮嫩，大家在購買帶魚時，還是別貪小便宜，一分價錢一分貨，能買到成條的新鮮帶魚就不要買冰凍的帶魚段。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。