豆粕和脫脂大豆是一個東西嗎？

大豆是用途廣泛的糧食作物，因此大豆的需求量特別高，我就生活在中國大豆的主產區東北，因此對於大豆可以說是非常的瞭解。

大豆就是我們常說的“

黃豆

”，在東北地區都是一年只種一茬，因為東北獨特的地理位置和氣候條件，東北出產的大豆富含油脂，因此也成為榨油和釀造很多調味品的原料，而且大豆全身都是寶，即使是榨油後剩下的副產品也能進行深加工，比如市場上售賣的植物蛋白，以及釀造醬油和醬料，還可以作為飼料的新增。

柴米油鹽醬醋茶是中國人的開門七件事，醬油和各種醬料也是中式烹調中增色、提鮮和調味所不可或缺的，因此醬油在中國調味品市場上佔有很大的份額，也是居家必備的調味品。

我們在購買醬油時都會去看看配料表，有些配料表裡會顯示用的脫脂大豆，這讓很多人把脫脂大豆跟農村用來喂牲口的豆粕聯想到一起，認為脫脂大豆就是豆粕，或者就是榨油後剩下的副產品。

其實豆粕和脫脂大豆不是一種東西

一，豆粕

豆粕是榨油後剩下的豆渣，但是能夠產生豆粕的榨油方式，一般油不會榨得特別乾淨，裡面多少還會殘留一些油脂，也就是脂肪。

要知道餵養牲畜也需要給牲畜吃一些脂肪，因為脂肪是生長髮育必不可少的營養素，這也是為何豆粕餵養的牲畜毛色油亮的原因，而且豆粕用來當肥料也是非常不錯的肥料，用豆粕種植出的蔬菜不僅長勢良好，味道也好過施用化肥的。

二，脫脂大豆

脫脂大豆在很多食物和調料的配料表中都能看到，尤其是像醬油和大醬等以黃豆為主料的調味料中。

脫脂大豆顧名思義就是把大豆中的脂肪去除後而剩下的副產品，它跟豆粕最大的區別就在於，豆粕中還含有脂肪，而脫脂大豆中沒有脂肪，雖然兩者都是榨油後剩下的副產品。

醬油裡面並沒有脂肪

醬油是經過天然發酵後釀造而成的，如果裡面含有脂肪，那麼脂肪是很容易酸敗的，因此醬油在釀造過程中都會採用一定的方法去除脂肪，這從醬油的配料表裡就能看出來，基本上市面上出售的醬油在脂肪一欄都是標註著0脂肪。

好的醬油的釀造方式跟釀酒差不多，也是需要透過制曲，然後用曲來發酵大豆，再晾曬一直到呈液體的形狀，而且現在釀造醬油也會用小麥粉來輔助，並且透過一些新增來保證醬油的顏色和味道。

醬油雖然帶有油字，但是醬油中是幾乎不含脂肪的，所以用脫脂大豆可以說是非常合適。

好的醬油都是國家的行業推薦標準，衡量醬油品質的標準就是氨基酸液態的含量，一般含量氨基酸液態≥0。8g/100ml就是非常不錯的好醬油，而且醬油的國家推薦標準是GB/T18186，只要帶有這個標識的都是可以放心食用的醬油。

結語：

豆粕和脫脂大豆不是一種東西，豆粕是已經把大豆利用到極致所剩的渣滓，裡面多少還會含有一些脂肪，而脫脂大豆只是把大豆中的脂肪去除了，還有很多的營養物質，利用價值要比豆粕高很多的。