老吾老：為什麼你燉的肉又老又柴？其實是多做了這3個步驟

我們在燉肉的時候，往往希望肉質能夠更加的鮮美，所以也會長時間地去熬煮或者做其他的步驟，其實這樣都可能會使我們燉出來的肉又老又柴，很多數情況下，當我們覺得肉質太老，平時並不是由於肉本身出了問題，而是我們燉煮的步驟出了問題，下來給大家說說，燉煮出來的肉又老又饞，往往是因為我們多做了這三個步驟，希望能夠給大家帶來一些收穫。

【1】直接過水煮

一些人在燉煮的過程中，可能沒有太多的經驗，直接把肉下鍋開水煮，這樣可以起到去除腥味和血水的作用，這樣的做法往往會導致變異之後，肉類當中的水分也會變少，我們平時所見到又香又軟的燉肉是不一樣的，才會有不同的使用感受，如果我們想要去去除腥味和血水的話，可以用清水去浸泡的方式，再加上鹽等調味料，這樣可以幫助驅除豬肉，羊肉等上的異味，而不是直接去過水煮，這樣會破壞肉類的質感。

【2】長時間燉肉

我們在最後燉肉的時間可能是比較長得，因為燉肉的時間越長，肉湯就越濃郁，即使沒有調太多的調味料，我們也會覺得肉湯特別有味道，實際上這是脂肪的溶出肉湯會變得比較白，會給人比較濃郁的感覺，但我們也需要知道的是，燉肉的時間越來越長，肉質的口感也會越來越差，雖然我們可能覺得燉的時間越長，肉就會越爛乎，帶肉的口感卻並沒有上升，甚至在煮到最後之後肉就會變得索然無味，可以燉肉的時間需要控制，用的時間過長的話，更適合用來喝肉湯，而不是去食用其中的肉。

【3】燉肉前下鍋炒

有的人在燉湯之前會把肉或者排骨下鍋去炒，這樣能夠讓肉的味道更香，如果我們想要燉出來的肉不那麼柴的話，最好不要下油鍋去炒，讓肉的口感是偏硬的，也不如直接去燉的口感好，相對來說如果是消化不良的人群，要不要去吃提前炒過的燉肉，弱智往往會比較硬，不容易消化，適合吃直接燉煮過的肉類，這樣腸胃也會覺得更舒服，對年輕人來講，是比較硬的肉類，似乎更有嚼勁，但從長遠的角度來說，這樣的肉類不容易被消化，所以我們在平時燉肉的過程中，不要去提前下鍋炒，只用清水浸泡過後，加各種調味料燉肉，這樣更容易被我們腸胃所接受，也更能起到養胃的作用。

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