油炸食品過年躺著吃？研究發現，每天多吃16克，增加血管病風險
研究發現：油炸食品“有毒”！每天多吃16克，增血管病風險
1月19日，深圳大學健康科學中心Fulan Hu等在Heart雜誌上發表的一項Meta分析表明，
油炸食品（例如炸魚、炸雞、薯條、油炸風味小吃）與心臟病和中風風險增加密切相關，而且油炸食品吃得越多，風險越高。
分析顯示，
每週油炸食品每多吃114 g，也就是每天多吃16 g，主要心血管事件、冠心病、心衰風險分別增加3%、2%、12%。
與油炸食品吃得最少的人相比，油炸食品吃得最多的人發生主要心血管事件、冠心病、中風、心衰的風險分別增加28%、22%、37%、37%。
該研究顯示，油炸食品與心血管死亡和全因死亡風險無明顯關聯。研究者認為可能與涉及的病例數量相對較小有關。
中國健康生活方式預防心血管代謝疾病指南指出，不合理膳食是造成我國心血管代謝疾病死亡和疾病負擔的重要危險因素之一。
研究者指出，儘管世界衛生組織建議限制油炸食品攝入，來減少總脂肪和反式脂肪酸攝入量，但沒有任何膳食指南評估油炸食品攝入量對心血管病的具體影響。該研究結果支援透過控制油炸食品攝入量來預防心血管病的公共衛生建議。
研究者表示，油炸食品與心血管病關聯的機制尚不完全明確。
首先，油炸食品通常含有大量的膳食脂肪，會導致熱量過量攝入；
其次，油炸時用氫化植物油會產生大量的反式脂肪酸；
第三，油炸可導致膽固醇氧化產物和膳食來源的晚期糖基化終末產物生成增多，這些物質參與炎症反應和氧化應激；
第四，炸雞、薯條等油炸食品在加工過程中通常會新增大量的鹽；
另外，很多愛吃油炸食品的人通常也愛喝含糖飲料以及吃其他高熱量快餐，這些都會導致肥胖、糖尿病和心血管病。
研究者從PubMed、EMBASE、Web of Science等網站蒐集到2020年4月11日前發表的相關文獻19篇，其中17項研究涉及心血管病，包括56萬多人；6項佇列研究涉及全因死亡，共75萬餘人，中位隨訪9。5年。
吃得太油，危害全身！
油炸食品對於身體的危害除了油炸過程中產生的危害物質外，還有一個就是讓我們油脂攝入超標。
根據《中國居民膳食指南（2016）》建議，
我們每人每天食用烹呼叫油為25-30g，相當於普通的白瓷勺2~3勺左右。
然而實際上，我們食用油的攝入量遠高於這個推薦量！
2012年《中國居民營養與健康狀況調查結果》顯示，我國居民每人每天平均脂肪攝入量為80克（佔總能量攝入33。1%），城鄉居民人均食用油攝入量為43克，遠遠超過了推薦量。
2017年5月25日，在原國家衛生計生委舉行的“三減”及營養宣傳核心資訊新聞釋出會上，時任中國疾病預防控制中心副主任、現任中華預防醫學會副會長梁曉峰指出：全國大約80%的家庭吃油都是超標的。現在很多年輕人點外賣，雖然在家裡吃，但是還是外面加工的，另一方面帶來比較大的問題是脂肪攝入太多。
1.變得肥胖
北京協和醫院孕期營養門診 韓東梅 2017年在健康時報刊文指出，在所有食品中，油脂的單位能量都是高的，1克脂肪就能產生9千卡的能量。如果每人每天多吃進1茶匙（15克）油，一個月後體重就可能有明顯的增加。
2.引發三高
華中科技大學附屬協和醫院營養科主任蔡紅琳2009年接受健康時報記者採訪時指出，吃油多，攝入過多的飽和脂肪，熱量高，容易導致血液裡膽固醇增加，加速血管變窄，肯定不利人體健康。
再加上肥胖一來，過多的營養脂類、糖類滯留在體內，時間一長就容易引發高血脂、高血糖、高血壓。
3.傷害心腦
油脂攝入過多，除了造成肥胖外還會導致血液中脂肪酸過多。脂肪酸過剩時主要以甘油三酯形式貯存，沉積在血管裡造成動脈硬化，形成血栓，引發心腦血管疾病。
東南大學附屬中大醫院神經內科柏峰博士2016年在健康時報刊文介紹，很多人喜歡吃動物內臟、燒烤等多油脂、高膽固醇的食物。再加上久坐不動，體內脂肪堆積，三高無形中飆升。這樣的生活習慣，很可能導致腦梗塞、腦出血、中風等腦血管疾病，從而誘發血管性痴呆。
4.損傷肝臟
2008年5月學術期刊《Gut》上一篇研究指出，吃油炸食品一個月，即可引起肝臟明顯變化，引發人體內酶的變化類似肝炎。
5.易患糖尿病
國際高階註冊營養師王萍2017年在健康時報刊文指出，大量攝入多不飽和脂肪酸，在一定程度上增加患糖尿病的風險。在日常生活中，食用油是多不飽和脂肪酸及單不飽和脂肪酸的重要來源。一些快餐、零食，比如薯片、能量棒、餅乾或漢堡，含量更高。
值得注意的是，油炸食物裡面含有大量的反式脂肪酸，不僅會導致身體肥胖，同時也會降低人們的記憶力，最終誘發心腦血管疾病，同時也會降低人們的生育能力。另外高溫也會讓食物裡面的蛋白質變質，破壞了脂溶性的維生素以及無機鹽，妨礙了身體對營養物質的吸收，同時也會導致營養不均衡。
相關連結：
13種常見煎炸食品檢出反式脂肪酸情況一覽表
結果表明，炸雞腿、炸薯條、炸麵包、炸春捲以及油炸泡麵等食品中反式脂肪酸含量較高，可能與食品成分、新增的調味料以及使用油脂種類有關，而且研究發現煎炸過程可促使反式脂肪酸的形成。
［1］Fried-food consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality： a meta-analysis of observational studies。 Heart， January 19， 2021
