蒸螃蟹，冷水蒸還是開水蒸？記住4個技巧，蟹黃不外流，肉嫩味鮮

蒸螃蟹，冷水蒸還是開水蒸？記住4個技巧，蟹黃不外流，肉嫩味鮮

又快到一年一度的中秋節了，該吃螃蟹了！每年這個時候，梭子蟹、大閘蟹、青蟹等都大量上市，從從價格上來說，大閘蟹是比較貴的，海蟹比較便宜，比如梭子蟹，海鮮市場才賣30元一斤，而且個頭還挺大，喜歡吃的朋友別錯過了。

螃蟹的吃法有很多，但我比較喜歡吃清蒸的，味道最為鮮美，那才是蟹黃的原汁原味。

不過，蒸螃蟹並不簡單，總是會遇到一些問題，比如螃蟹腥味大，蟹黃都流出來浪費了，還有螃蟹容易斷腿，說明你沒用對方法。

今天我就和大家說說蒸螃蟹的技巧。看似簡單的蒸螃蟹，想要蒸得鮮嫩美味，沒有一點腥味，而且蟹黃不流失，就要掌握一些技巧。吃螃蟹，首先要會挑螃蟹，大家知道如何分辨螃蟹的公母嗎？

1、挑螃蟹

母蟹有蟹黃，公蟹有蟹膏，它們的口味不一樣，分辨時看肚臍就行了。

如果蟹臍是又細又尖的，那就是公蟹。如果蟹臍是圓形的，就是母蟹。還有一種未成熟的母蟹，也叫姑娘蟹，蟹臍是三角形的，這種蟹肉比較多，而且味道鮮美，懂行人都愛挑。

8~9月份，母蟹已經成熟，比較肥美，想吃公蟹建議等到仲秋，10月份的時候，口感最佳。

有些螃蟹看著個頭大，但吃的時候發現很空，沒什麼肉，就是挑的時候沒注意。教大家一招，買螃蟹時用手捏一捏螃蟹腿，如果比較飽滿硬實，說明是肥蟹。要是捏著比較軟，讓肉就很少，一蒸就空了。

2、蒸螃蟹

很多人蒸螃蟹，就是直接把螃蟹放進鍋裡，蓋上蓋子蒸，雖然可以蒸熟，但口感很差，腥味比較大，而且經常斷蟹腿，蟹黃也流了一鍋，十分浪費。

下面看看蒸螃蟹的正確做法。

準備新鮮螃蟹、生薑、花椒、料酒、香醋、香油。

第一步、把螃蟹放入清水中，用一把舊牙刷把螃蟹仔細地刷一遍，蟹殼、蟹臍都要刷乾淨，尤其是蟹臍，比較容易藏髒東西。

第二步、蒸螃蟹之所以會斷腿，是因為螃蟹在蒸籠裡受熱後會拼命掙扎，爬來爬去，不僅消耗體力，還容易斷腿，最後蟹黃也都流出來了。所以蒸螃蟹之前，還要做一步，就是殺死螃蟹，如果是捆得結實的螃蟹，可以省略這一步。

第三步、如何殺死螃蟹呢？拿一根筷子，從螃蟹吐泡泡的嘴部扎進去，深度5釐米左右，目的是破壞蟹心，這樣螃蟹就不會動彈了。

第四步、把處理好的螃蟹放進蒸籠裡，注意要肚臍朝上，在每個螃蟹的肚子上放一片姜。蒸鍋里加水，也放幾片姜、一把花椒，再倒一大勺料酒，大火燒開。

第五步、把螃蟹放上鍋，蓋上蓋子，蒸10~15分鐘，螃蟹就蒸熟了，可以取出來吃了。調一個蘸汁，切一些薑末，加入一些香醋拌勻。螃蟹是寒性的，對脾胃不好，搭配溫性的姜、醋，能中和寒性，保護脾胃。

【技巧總結】

蒸螃蟹想要好吃，一個是買到最肥美的螃蟹，另一個就是掌握正確的方法，要注意下面幾點。

1、螃蟹殺死後再蒸，這樣受熱時不會掙扎，蟹腿不會斷，蟹黃也不外流。

2、螃蟹要肚臍朝上蒸，蟹黃含有豐富的脂肪，受熱後會流出，如果肚臍朝下，就會流失了，非常浪費。

3、蒸螃蟹要加3樣，就是生薑、花椒、料酒，能有效除去腥味，讓螃蟹更加鮮美。

4、螃蟹要開水蒸，蒸的時間比較短，能保持鮮嫩。蒸10~15分鐘，150克以下的螃蟹蒸10分鐘，150~200克的螃蟹蒸12分鐘，200克以上要蒸15分鐘。

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