家人喜歡的山藥新吃法，不用炒不用下炸，減肥人士的最愛

我是原創作者劉燚說美食，專門跟大家聊聊美食技巧

大家吃過山藥嗎？平常都是怎麼樣吃山藥的呢？蒸一下？或者是用山藥做蛋糕，糕點之類的？那麼你吃過用山藥做的冷盤嗎？山藥的營養價值高，大家都知道，做成糕點，或者是直接蒸一下，大家也都吃過，其實山藥做成冷盤也十分好吃，而且非常適合減肥的人士吃。今天我們學習的這道菜，還有一個很特別的名字，山藥窩窩。它不僅好吃，還是一道網紅冷盤呦！

我們首先把山藥處理一下，先清洗一下山藥，注意不要讓山藥皮接觸到手部之外的面板，避免出現過敏，而且之清洗乾淨之後，我們處理山藥的時候也就不用總是擔心了。清洗乾淨之後，去皮，把山藥上鍋蒸兩分鐘。我們選擇山藥的時候，儘量選擇脆一點的山藥，這樣涼拌出來的山藥更有口感，更有層次感。

山藥蒸好之後搗成泥，裡面需要加一些澱粉，土豆粉最好，有利於山藥窩窩成型，不散架。加入澱粉之後，我們先混合均勻，然後“揉麵”，揉成的“麵糰”不粘手就可以了。把“麵糰”揪成一個個的小劑子，揉成球，然後用大拇指按個坑，注意不能按破。像上面那樣把整個“麵糰”都炮製成小坑球，也就是窩窩的形狀。弄好之後開水下鍋，煮的發脹以後就撈出來晾乾。

等不及的可以直接過一遍涼水，然後我們開始拌山藥窩窩。調一碗合適的涼拌汁，放兩勺生抽，三勺香醋三勺白糖，一勺鹽在一起攪拌均勻。小米椒切小段，蔥葉切成蔥花撒在窩窩上，然後拌上湯汁就可以食用了。

山藥又可以當菜，又可以當主食，因為它裡面還有膳食纖維，容易讓人產生飽腹感還不會發胖，簡簡單單的涼拌一下，豐富了它的口味，也可以給節食的美女們解解饞。喜歡吃軟糯口感山藥的也可以選擇不用脆的山藥，不過我個人觀點認為，糯一點的山藥適合做湯或者蒸著吃，脆一點的適合炒菜吃。

其實山藥窩窩做好之後也有很多做法，可以不單純的涼拌，用來炒菜也是很好的。處理好成型的山藥窩窩之後，還是調一下醬汁，和涼拌的大致一樣，為了顏色好看可以加一勺老抽，常規蔥蒜爆香，放入山藥窩窩，調好的醬汁翻炒均勻，最後撒蔥花出鍋就可以了。

要想山藥窩窩成型，我們要控制好加澱粉的量，太多了粘手，太少了容易散架。我們剛開始做的時候肯定掌握不好劑量，所以我們可以試著加澱粉，剛開始不用放太多，一點一點加進去，直到成團為止。做的過程中不要忘了讓山藥窩窩過一遍涼水呦，會讓山藥窩窩更有彈性。

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