山西農村一位老人研究做出“堯都砂器火鍋” 燉肉鮮美做菜更好吃

山西省臨汾市翼城縣隆化鎮堯都村，有一位70歲的老人，做了一輩子砂器，特別是做砂器火鍋，做的非常好，是山西省非物質文化遺產傳承人。

這位老人叫張作剛，今年70歲，是堯都村人，祖輩三代都從事砂器生產，他從15歲開始學習砂鍋砂器火鍋生產至今，幹了55年，成了有名的老手藝人。

前幾十年，還是生產隊的時候，他們村裡很多人都會做砂器，一種當地專門熬藥的砂鍋，就是他們做的，全國聞名，一提起砂鍋就知道了翼城。

後來，隨著社會的進步，看病都是西醫，熬藥已經成為歷史，砂鍋退出了舞臺，他們村做砂器也就停止了，只有他一個人還在自家小院小批次的做些，堅持著。

近年來，張作剛老人研究出一種砂器火鍋，這種火鍋做出來的美食味道極佳，戰勝了銅火鍋，很受市民的歡迎，很多火鍋店已經撤掉了銅火鍋換上了砂器火鍋，生意異常的火爆。

堯都砂器火鍋，要經過多道工序才能完成：採料、破碎、配比、成型、施釉、燒製、捂鍋等十幾種工序才能完成。原材料選用當地特產煤矸石和黃土，捂鍋都是用當地的松枝烤燒，這樣的成品烏黑髮亮，原汁原味，漂亮極了。

他的兒媳婦把這種砂器火鍋發在網上，給顧客快遞發貨，引起北方人，特別是東北，內蒙人的喜愛，寒冬天，圍坐在一起，吃一鍋砂器火鍋燉肉，暖和和的，形成貨源的緊張。

張作剛老人，又研發出十八種砂器，燉肉鍋、煮茶鍋、酒具等品種，他說：“他們做的堯都砂器特點是純黑色，不同於泥質的器具好看，但含多種對人身體好的礦物質，酒具盛酒能降解度數，盛水能使水發甜，燉肉肉質更鮮美。”攝影：張旦 原創作品 盜圖必究