腐乳還能做成餅？潮州獨特美味延續百年

腐乳很多人都吃過，那腐乳餅你吃過麼？

在潮州有這麼一種帶有腐乳香味的餅，比雞仔餅大一些、軟一些、餡料多樣一些，那就是腐乳餅。腐乳餅是潮州有名的茶食，方便攜帶便於儲藏，是潮州不容錯過的手信之一。

腐乳餅的傳奇故事

相傳，古代的潮州有一間專賣廣式五仁龍鳳餅的糕點鋪，有一年大年三十晚上，店主和夫人在房裡商量要換做餅師傅。恰巧，做餅師傅有事找店主，無意在視窗聽到了這段對話，心裡十分生氣，怒氣衝衝地回到了鋪子。一肚子火氣的做餅師傅看見地上擺著一罈紅腐乳，

一氣之下把紅腐乳全部倒進了準備做五仁龍鳳餅的綠豆餡大缸裡

。這還不解氣，做餅師傅

還把桌上的蒜頭和一瓶陳酒都倒了進去

，攪成一缸大雜燴後揚長而去。

等年後新的做餅師傅來到店裡，用原料做起了五仁龍鳳餅。餅入爐後，有股奇異的香味飄了出來。這次的五仁龍鳳餅，一擺上攤就吸引了很多顧客，沒多久就被搶購一空。店主見此情景，十分得意，覺得自己換師傅的決定很明智。新師傅雖然覺得有些奇怪，但餅賣得好他也很高興。

店主催著新師傅趕緊再做一批龍鳳餅出售，新師傅遵照古法制作了一大批。結果這次的龍鳳餅，並沒有那股奇異的香味，顧客慢慢流失了，龍鳳餅還剩了很多。店主和新師傅都很奇怪，新師傅想了很久，表示可能因為上一批餅的原料是老師傅留下的，老師傅特地留了一手，目的是讓店主把他請回來。店主聽聞趕緊去找老師傅，說了很多好話把他請回了店裡。

老師傅回到店裡，做得很用心，但是做出來的餅依舊沒有那股奇異的香味。正在大家感到苦惱的時候，有一天老師傅吃飯的時候吃到一小塊腐乳，福靈心至，趕緊回到店裡，讓老闆買來紅腐乳、大蒜頭和陳酒，按照上次發脾氣的方式調製餡料。這一次做出來的餅，果然又有上次的香味，又一次銷售一空。糕餅鋪的生意越來越好，腐乳餅也越來越出名，逐漸成為潮汕人喜愛的特色傳統小吃之一。

藏在餅裡的紅腐乳

腐乳又被稱為豆腐乳，是我國傳統民間美食，不僅口感好還有很高的營養價值，在我國及中南亞地區深受歡迎。腐乳通常分為紅方、青方和白方三大類，其中， “大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”； 臭豆腐屬“青方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。

腐乳餅中選用的是紅腐乳，也就是“紅方”。紅腐乳從選料到成品需要經過30道工藝，用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成，十分講究，做好後還需要加入白酒繼續浸泡數月，才能食用。紅腐乳的表面呈現自然的紅色，切開裡面是黃白色，味道很特別，吃起來口感很醇厚。

紅腐乳在北方被稱為紅醬豆腐，南方多稱為南乳，是腐乳中很受歡迎的一個種類。在潮州被做成餅，算是獨特的體驗了。

舌尖上的碰撞，清香溫潤的美味

腐乳餅口感清香，甜裡帶著特殊的香味，不僅有南乳還有蒜頭和醇酒的氣味。

造型小巧的腐乳餅甜而不膩，營養豐富，富含豐富的維生素和蛋白質。

很多人覺得腐乳餅很另類無法接受，但只要你勇於嘗試，就會發現腐乳餅不僅香還鬆脆可口。豬肉和腐乳完美結合，飽滿的餡料配合微甜的餅皮，讓人忍不住想咬一口。潮州人小時候最喜歡初一十五，每個月的這兩天都會“拜老爺”，家裡的零食變多，其中就有腐乳餅。一開啟腐乳餅的包裝袋，香味撲面而來，吃了停不下來。

製作講究的另類美味

餅皮薄而不裂，餡料飽而不露，味道獨特的腐乳餅製作起來十分考究。

腐乳餅的製作，分為餡料和餅皮兩個部分。

其中餡料需要先把糯米焗熟後磨成粉（糕粉）；再把花生仁炒香，碾碎成小顆粒；把芝麻炒香；白豬肉用白糖醃過之後，切小丁；把花生仁、芝麻和肉丁放入盆中，加上蒜蓉、南乳，再加入適量的大米酒、糖粉和糕粉，再加上花生油或者豬肉，攪拌均勻後就是腐乳餅的餡料。

而餅皮的製作需要在麵粉中加入蘇打、食用純鹼，過篩後加入油、糖油，揉搓好就可以了。餅皮包上餡料，再用模具成型，餅的表面塗上蛋液，入焗爐焗上5分鐘就完成了。

美味常有，另類的美味不常有。來到潮州，品嚐這延續百年的另類美味，再買幾盒當手信，讓親友也品嚐一下這難得的美味。

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