年夜飯教你炸排骨，傳統的製作方法，炸出外酥裡嫩的酥炸排骨，贊

天氣越冷，就越接過新年的日子，小夥伴們都差不多放假了嗎？放假了回到老家，就要幫忙年老的父母準備各種年貨咯！當然了，少不了要準備各種美食了。

我是廣東惠州客家人，講起過年的美食，我最念念不忘的就是老爸做的香酥炸排骨。小時候窮，想吃炸排骨要等到過年才吃得上，平時可捨不得這麼奢侈用排骨來油炸，多數排骨在家裡都是用於清蒸或者煲湯比較營養。

老爸炸的排骨香酥可口，吃起來嘎嘣脆，

第二天帶幾塊去學校當早餐吃，把同學們都饞壞了。其它吃的東西可以分享，這炸排骨要我分享，我可不幹，哈哈……

香酥炸排骨，餐廳的做法是調製脆粉來炸的，脆粉也有成品的賣。以前可是沒有脆炸粉這說法的，更沒什麼成品賣，全是自己用現有的配料去調配的。雖然有時我炸東西吃的時候也會自己調製脆炸粉，但對於傳統做法的油炸食品，我還是喜歡遵循傳統的做法，因為那是小時候的味道，無可替代。

小夥伴們，你們小時候過年時最喜歡吃的是什麼美食呢？歡迎下方評論留言，我會做的話，我也做出來給大家分享喲！

下面就給大家分享下我老爸炸傳統排骨的做法吧。

【傳統香酥炸排骨】——特點：傳統的特色、外酥裡嫩、香味濃郁、吃起來嘎嘣脆，做法簡單，一看就廢喲。

【所用食材】兩斤大排骨，一棵大蒜頭、姜幾片、粳米粉

【配料】食鹽、醬油、食用油、料酒、五香粉

——開始製作——

步驟1：買回來的排骨先用清水泡兩個小時去除血水和髒東西，不用焯水，焯水了經過高溫油炸後肉質會變柴。泡完水後瀝乾水分，

步驟2：開始醃製排骨，大蒜剁好蒜蓉，薑片切成絲，倒入排骨上去，加入適量的料酒、醬油、食鹽、食用油攪拌均勻，拿東西蓋好，醃製三個小時入味。這裡有喜歡吃辣的小夥伴也可以加辣椒粉去一起醃製。

步驟3：排骨醃製好後，取個煲，倒800克粳米粉，加入食鹽和五香粉撈勻，分多次加入清水調成很黏綢狀，排骨倒進去攪勻，令每一根排骨都要裹滿粉漿。鍋內燒油，油溫6成熱的時候，依次下入排骨去炸。

步驟4：剛下入排骨的時候要保持大火炸，只有大火才能快速炸至定型，定型後轉中小火炸，中間要偶爾翻動，令它能炸得更均勻。我這些排骨都挺大的，我炸了35分鐘才炸熟。炸到金黃色的時候，用筷子按一下表皮，感覺硬的就證明熟了，而且油的氣泡也變小變少了，這樣就可以起鍋瀝乾油份。

步驟5：全部撈起了，把油溫再次加熱至8成熱，把排骨下進去開大火復炸2分鐘，令它把所有油全部吐出來即可出鍋裝盤啦！經過復炸的排骨可以保持一直香脆不回軟。

小貼士：

1、自有的脆粉就是粳米粉了，粳米粉炸出來非常脆香，調粉時，只要調能裹住排骨不會往下滴粉即可。

2、下鍋炸時，一定要保持大火保持油溫不降，這樣才能令排裹粉快速定型後翻面炸，炸型才轉中小火慢炸。

3、經過復炸後的排骨不回軟，萬一潮溼天回軟了，可以裝起來不要封口，放進冰箱去保鮮，讓冰箱吸潮的作用保持排骨一直不回軟喲。

好了，這期內容就分享到這裡了，感謝大家的觀看，我們下期再見！88。