餐桌鑽石，挑剔的黑松露

黑松露是一種在食用性和藥性上都具有極高價值的真菌。

人類食用黑松露已經有2000多年的歷史了，其中以歐洲國家如法國、義大利、西班牙最為盛行。他們在食用黑松露時，會先將黑松露切成極薄的小片，然後與黃油、義大利幹乳酪一起撒在意麵或意粉中。同時黑松露汁搭配牛排在當地高階餐廳中也享有盛名。

優質的黑松露會直接進行拍賣，拍賣價格動輒高達20多萬。

在古羅馬時期，因為黑松露無根、莖、葉，它的生長髮育對於人類來講一直是謎一樣的存在，因此人們把它當做上帝的恩賜。

十九世紀時，科學家才確認了松露是一種生長在下的稀有真菌。它們喜歡生長在深山老林的松樹或橡樹的根部土壤中，與樹根共生形成菌根。

不過單純的深山老林可是出不了黑松露的，它們對生長環境非常的挑剔，只要陽光、水分、土壤的酸鹼性有些許的變化，黑松露就不會生長。可以說黑松露是不能進行整齊有序種植的美味之一，而儘管現代科學如此發達，人們也還沒有徹底搞明白其中的原因。

因此在採摘時，“松露獵人”們都會拿著一本記錄著先人們曾找到過鬆露的地點、時間和大小的筆記。法國人還有獨特的妙招，他們會利用母豬的靈敏嗅覺找到松露，但由於母豬對於松露情有獨鍾，經常會偷吃，因此需要“松露獵人”非常小心。

隨著菌物醫學的發展，對黑松露的研究也更加深入。從的性味歸經角度來講，黑松露味甘性平，歸腎、肝、脾、大腸經，具有宣腸，健胃，益氣，補腎的功效。

從生物化學角度來看，人們發現黑松露內含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、多種微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經醯胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的活性物質。

從藥理上看，黑松露對增強免疫力、抗衰老、抗疲勞都有著良好的功效，同時還能調節內分泌、防止老年痴呆、抗腫瘤等作用。

時至今日，黑松露已經不僅是人類餐桌上的鑽石，也被作為藥物、保健食品廣泛應用，使這個美味又健康的食品得以引領更多人走向健康生活。