進入冬季，少吃反季節蔬菜，多吃5種“黃金菜”，應季而食營養足

作者：市井覓食記

冬季嚴寒萬物藏，入冬之後，能露天生長的蔬菜越來越少了，好在現在的農業發達，超市裡售賣的蔬菜種類絲毫不比春夏季節少，但這些反季節蔬菜大多不是自然成熟的，人工催熟讓這些蔬菜看似鮮嫩，味道和營養卻遠遠不如應季蔬菜，價格還貴。

其實入冬後的應季蔬菜也不少，不僅個個鮮嫩多汁，價格低廉，而且口感和營養也是最佳的，堪稱“黃金菜”，建議要多吃一些。

立冬後，少吃反季節蔬菜，多吃5種“黃金菜”，應季而食營養足。

一、小白菜——補鈣冠軍

初冬季節，翠綠欲滴的小白菜看起來十分惹人愛，小白菜的鈣含量在蔬菜中比較高，入冬後天氣變冷，尤其中老年人腿腳不便，適當的吃一些小白菜補充鈣質，也是很不錯的。

推薦做法：豬油熗炒小白菜

1、小白菜洗乾淨切掉根部，再次用清水沖洗乾淨，中間切一刀，準備蒜末、幹辣椒段、花椒和豬油。

2、1勺豬油放入炒鍋中，豬油融化後加入蒜末、幹辣椒段和花椒，炒出香味。

3、將切好的小白菜放入炒鍋中，翻炒至小白菜變色並縮水。

4、小白菜斷生後倒入一勺生抽、少量的鹽和雞精攪拌均勻後，即可出鍋。

二、蘿蔔——平價人參

蘿蔔價格低廉卻富含營養，加上耐儲存的特點在眾蔬菜中脫穎而出，很多人遇到街邊大車賣的蘿蔔，都是一包一包的往家裡買。冬季天氣寒冷，人們鍾愛厚重油膩的食材，很容易吃多了造成身體不適，而清爽的蘿蔔正好有促進消化通氣的作用，冬季適當地吃一些蘿蔔對身體有益。

推薦做法：五花肉炒蘿蔔絲

1、準備一個蘿蔔，清洗乾淨擦成細絲，加入少量的鹽抓拌均勻，醃製10分鐘左右，擠出蘿蔔中多餘的水分，一個紅椒清洗乾淨，切蒂去籽清洗乾淨切成絲，小蔥切碎、大蒜切末。

2、五花肉切片，炒鍋中加入少量的油，加入五花肉片，等到五花肉中的部分油脂析出，加入蒜末、幹辣椒和薑末炒出香味。

3、擠過水分的蘿蔔絲加入炒鍋中，翻炒至斷生後，倒入一勺蠔油、一勺生抽和適量的鹽攪拌均勻。

4、蘿蔔絲上色後加入切好的紅椒絲，加入切好的蒜苗和小蔥碎，翻炒均勻就可以了。

三、大白菜——百菜之王

大白菜是廣受歡迎的應季蔬菜，清甜爽口、鮮嫩多汁，不管葷素都能與之搭配，屬於百搭菜。不僅如此，白菜的營養價值也不低，富含人體必需的維生素、粗纖維和微量元素等，又被人們稱為“百菜之王”。

推薦做法：雙鮮白菜

1、半棵白菜切掉根部，將白菜莖切絲，白菜也切成大塊，準備一個煮熟的鹹鴨蛋，將鴨蛋黃和鴨蛋白分開，蛋黃用勺子壓成泥狀。

2、炒鍋中倒入少量的油，油熱後倒入壓好的鴨蛋黃泥，翻炒至鴨蛋黃出現大泡泡。

3、這時鴨蛋黃中的油脂已經析出來了，倒入切好的白菜，翻炒至白菜縮水變軟，倒入少半勺白醋去腥，中小火翻炒白菜，至白菜析出很多水分。

4、倒入一把蝦皮翻炒均勻後，用少量的鹽、白糖和雞精調味後，翻炒均勻出鍋裝盤，搭上小蔥碎和小米椒圈即可。

四、山藥——神仙之食

山藥一直是藥食兼具的食材，深秋季節山藥開始收穫，潔白如玉，細膩軟滑，還有補而不膩，溫而不燥的特點，很是適合作為冬補的食材，隔三差五吃一次，有益身體健康。

推薦做法：山藥菠菜蛋花羹

1、山藥清洗乾淨去皮，用刀拍扁後剁成泥狀，菠菜清洗乾淨切碎，菠菜根中所含的營養價值也很高，可以清洗乾淨放入鍋中煮。

2、山藥泥切好後，煮鍋中準備適量的清水，冷水鍋將山藥倒入鍋中，大火煮開後小火煮至湯汁比較粘稠。

3、湯汁比較粘稠的時候，將切好的菠菜碎以及菠菜根部一同放入鍋中，用鹽和雞精調味關火。

4、提前打散的雞蛋液，以轉圈的形式淋入鍋中，等待3秒後攪拌均勻，開火再次煮沸，加入枸杞即可。

五、菠菜——營養模範生

菠菜在初冬季節是最甘甜的，被稱為“營養模範生”，所含的營養全面且均衡，尤其是富含鐵元素，幫助人們精神滿滿的過寒冬。

推薦做法：菠菜炒豬肝

1、豬肝沖洗掉表面的血水，片成薄片後放入清水中，加入適量的鹽和料酒，浸泡10分鐘去除腥味後撈出控水，控水後放入碗中加入少量的鹽、胡椒粉、料酒、薑絲，醃製10分鐘後，倒入2勺澱粉抓拌均勻。菠菜清洗乾淨切段焯水，撈出控水。

2、炒鍋中倒入適量的油，油溫6成熱後倒入豬肝，翻炒至豬肝完全變色，盛出備用。

3、重新起鍋燒油，油熱後倒入提前準備好的大蒜，炒出香味後倒入豬肝，加入一勺生抽、適量的鹽和雞精，翻炒均勻。

4、焯過水的菠菜控幹水分，倒入炒鍋中翻炒均勻，加入提前浸泡過的枸杞即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。