推薦一篇乏味又補腦的文章：酒的詳細分類，適合躺在床上看
酒的歷史源遠流長，古今中外、歷朝歷代，幾乎所有的歷史、文化都跟酒有密不可分的關聯。
無論是歷史題材、軍事題材、科幻題材，還是現代、古裝影視劇、小說、詩詞中，都脫不開酒的身影，酒雖說不是生活必需品，少喝無益、多飲傷身，但是不得不承認的一點是：從有酒的那一天開始，人類幾乎就離不開它。
酒是人類生活、社交中不可或缺的潤滑劑、萬金油，而酒文化，則是可以貫穿人類上下五千年文明的潤滑劑、萬金油。
一直都有讀者、粉絲希望我能夠分享一篇關於酒分類的文章，今天這篇文章，咱們不去探討酒的歷史和文化，而是單純的將世界上所有的酒，從原料、工藝等方面進行一個系統的分類，強烈建議你將它收藏，無論是豐富自己的認知，還是日後在酒桌、應酬、社會交際中都是大有用途的。
【
按原料分類】
大自然中，但凡是含有澱粉、糖類的食物，都可以經過糖化、發酵，生成酒精，總體上來講，用於釀酒的原料，可以分為四大類：
水果、植物根莖、糧谷、動物乳汁
。
水果：
葡萄、蘋果、櫻桃、梨子、獼猴桃等含糖、含水分高的水果，都可以作為釀酒的原料，而水果中，全球種植和使用量最大的，是葡萄，也有部分國家和地區以蘋果、櫻桃作為原料釀酒，其他水果釀酒都是屬於小眾酒。
植物根莖：
甘蔗、薯類、龍舌蘭等植物根莖，都是澱粉和糖分含量比較高的釀酒原料，釀酒使用最多的就是甘蔗和薯類。
糧谷：
大麥、小麥、高粱、玉米、大米、糯米、青稞等糧穀類原料，主要用於釀造穀物酒，全世界釀酒使用量最大的是小麥，而中國釀酒使用最多的則是高粱和大米。
動物乳汁：
動物乳汁裡含有豐富的乳糖和蛋白質，同樣可以轉化成為酒精，牛奶、馬奶、羊奶、駝奶等動物乳汁，也可以用來釀酒，根據不同國家、地區動物的養殖情況，動物乳汁釀酒主要以中國北方遊牧民族居多。
以動物乳汁釀造的酒，統稱為“奶酒”，根據中國國家行業標準定義，以牛奶釀造的酒可以直接稱為“奶酒”，以其他動物乳汁釀的酒要加上動物名稱，比如馬奶釀的酒要叫馬奶酒、羊奶釀的酒叫羊奶酒，以此類推。
【按生產工藝分類】
按照生產工藝分類，酒一共可以分成三大類：
發酵酒、蒸餾酒和配製酒
。
發酵酒：
發酵酒，是透過糖化、發酵，將原料中的澱粉或者糖轉化成酒精，再經過壓榨、過濾，不新增任何其他成分，酒精度不超過20度的含酒精飲料。
水果、糧谷、動物乳汁等原料，都可以作為發酵酒的原料，世界三大發酵酒為：黃酒、啤酒、葡萄酒，另外像中國的米酒、醪糟，日本的清酒等都屬於發酵酒。
因為酵母菌的活性在酒精度達到20%vol的環境中會失去活性，因此發酵酒幾乎不會超過20度，為了保證發酵酒的品質和統一性，國際上允許在發酵酒中加入一定量的防腐劑以及食用色素，比如葡萄酒中的二氧化硫，就屬於防腐劑，而威士忌、白蘭地、黃酒中的焦糖色，則屬於食用色素。
蒸餾酒：
透過糖化、發酵，將原料中的澱粉或者糖轉化成酒精，再進行蒸餾的酒，則為蒸餾酒。
蒸餾酒的酒精度普遍高於50%vol，最高可達85%vol，考慮到酒精對食道及消化道的刺激和傷害，全世界都對蒸餾酒進行了降度處理，按照歐盟標準，洋酒普遍統一在40%vol，而中國的白酒則沒有明確的限定，大多在30%vol~60%vol之間。
世界6大蒸餾酒分別為：中國白酒、伏特加、白蘭地、威士忌、金酒和朗姆酒。
配製酒：
以發酵酒或者蒸餾酒為基酒，加入其它呈香、呈色、呈味物質，進行勾調，統一稱為配製酒。
百利甜、雞尾酒、果味兒酒等五顏六色、香香甜甜的酒，基本都是屬於配製酒。
******中國商務部2020年頒佈白酒新國標，之前的新工藝白酒，也就是以食用酒精+食用香精+食用色素等新增劑勾調的白酒（老百姓稱之為酒精酒或勾兌酒），跟國際正式接軌，被列入配製酒範疇。自2021年6月1日起生產、出廠的這類酒，不允許在以白酒的身份進行銷售，以後的白酒只能是以100%糧谷為原料，並且不允許新增除自身發酵產生的任何呈香、呈色、呈味物質******
【按發酵方式分類】
懂一點化學的朋友都知道，糖類分為多糖、寡糖和單糖，單糖在酵母菌的作用下可以直接轉換成酒精，而多糖需要酶類參與分解為單糖，才能轉化成酒精，因此按照發酵方式，酒的發酵又分為
單發酵和複式發酵
兩大類。
單發酵：
成熟水果或動物乳汁所含的糖分為單糖或者寡糖，經過簡單的水解便可以在酵母菌的作用下轉化生成酒精，只需要單一的菌種，因此稱為
單發酵
。
葡萄酒、奶酒、白蘭地等以水果為原料的酒，無論是發酵酒還是蒸餾酒，都為單發酵工藝。
複式發酵：
植物根莖或者糧谷中，含有的澱粉為多糖，首先要經過根黴、毛黴等黴菌轉化成為單糖，這一過程稱為糖化，再經過酵母菌轉化生成酒精。
因為多了一道糖化的程式，需要酶類的參與，因此以含澱粉為主的原料發酵、釀造的酒，稱為
複式發酵
。
伏特加、白酒、威士忌、啤酒等以穀物為原料的酒，在發酵工藝上都為複式發酵。
【按發酵狀態分類】
發酵狀態，主要分為
液態發酵跟固態發酵
兩大類。
液態發酵就是原料在發酵過程中有液體參與，呈液態的狀態進行發酵，發酵週期短、風味物質簡單、出酒率高、釀造成本低。
而固態發酵是原料在發酵過程中沒有液體參與，呈固態的狀態進行發酵，發酵週期長、風味物質複雜、出酒率低、釀造成本高。
目前全世界所有的酒，只有中國的傳統白酒和傳統黃酒屬於固態發酵，其餘所有的酒都是屬於液態發酵。
日常生活中，我們中國消費者所接觸、飲用量最大的酒，主要是啤酒、白酒和葡萄酒，關於這三種酒，如果按照原料、生產工藝和發酵方式來分類的話，你知道他們都是屬於哪種酒麼？
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