夏天來了，就饞這幾道菜，做法簡單開胃下飯，比紅燒肉還好吃！
5月底，臨近仲夏，天氣越來越熱了，我們日常飲食也會發生一些變化，最明顯的就是吃飯開始沒胃口，尤其是大魚大肉吃不下，不想吃，今天，簡易小廚就教大家幾道在夏天可以提升食慾又解饞的菜餚，不但好吃而且做法非常簡單，初學者也能夠一次性學會這幾道美味。保證隔三差五就想吃，端上桌比紅燒肉還受歡迎。一起來分享一下。
一、冰鎮毛豆
準備材料：毛豆二斤，冰水200ml，油10g，鹽3g，生抽15g，糖3g，蒜8瓣，姜五片，小米椒6顆，香醋10g，黃辣椒醬2g，椒鹽粉2g，辣椒油2g
製作步驟：
1、把毛豆整理好，清洗乾淨備用；
2、鍋中加適量的水（一定要放能夠沒過毛豆的水量），燒開後加入3g鹽和毛豆。
3、蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘（喜歡吃松一點的毛豆可以再煮10分鐘）後撈起放入涼水中浸泡10分鐘，撈起備用；
4、鍋內加入10g油，燒熱後淋在準備好的蒜蓉辣椒上，攪拌均勻；
5、將準備好的蒜蓉辣椒倒入過完涼水的毛豆裡，依次放入香醋10g，生抽15g，糖3g，黃辣椒醬2g，椒鹽粉2g，辣椒油2g，冰水200ml，然後攪拌均勻。
6、將攪拌均勻的毛豆套上保鮮膜，放進冰箱裡冷藏一個小時就可以啦。
簡易小廚愛嘮叨：做好的毛豆吃多少就裝多少出來，剩下的就封好保鮮膜放冰箱，毛豆因為放了醋，所以可以放冰箱冷藏一個星期。
二、拌芹菜花生米
燥熱的夏季，拌芹菜花生米是非常下飯的，這道菜中芹菜是膳食纖維很高的食材，營養豐富又清爽解油膩，不管是清炒或是涼拌都很美味，在加上爽口的胡蘿蔔、花生米做出來真的是漂亮又讓人有食慾，百吃不厭。
準備材料：芹菜、花生米、胡蘿蔔、八角、桂皮、香葉、花椒、姜
製作步驟：
1、花生米冷水下鍋，加入一勺鹽，再放入八角、桂皮、香葉、花椒、姜，大火煮30分鐘左右。
2、準備好的胡蘿蔔和芹菜洗淨後切成丁備用；
3、另起一鍋燒開水，加一勺鹽，放入胡蘿蔔焯水，焯好後撈出過一遍過涼水，同樣將芹菜焯一遍後過涼水。
4、花生米煮好後，撈出晾曬，放入焯好後的胡蘿蔔和芹菜丁，加入適量生抽、鹽、胡椒粉和牛肝菌油，最後撒入一些熟芝麻，攪勻開吃，口感脆爽可口。
簡易小廚愛嘮叨：涼拌時要注意鹽不要放太多，因為生抽本身已經有鹹味了，而且花生米煮的時候也比較入味了。喜歡辣的還可以放點辣椒油哦。這道拌菜還可以選擇木耳、黃瓜丁等喜歡的菜來進行搭配，味道不會差。
三、涼粉
準備材料：豌豆粉、老乾媽、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、味精、蔥花
製作步驟：
1、豌豆粉和水的1：6的比例，1杯粉就6杯水，取一杯水倒入粉中調勻，攪拌均勻，無塊狀物，剩下的5杯水倒入鍋中煮沸。
2、將攪拌好的豌豆粉倒入沸水中，一邊倒一遍快速攪拌成透明狀糊，離火
3、倒入碗內後，放在涼水裡面或冰箱，直至冷卻成型
4、將涼粉塊倒扣出，用刀或者涼粉刮切條，加入2勺老乾媽、少許蒜泥、醬油、1勺香油、鹽、2勺陳醋、花椒麵、味精、蔥花，最後，加點黃瓜絲和花生碎，口感會更好！
四、麻辣小龍蝦
準備材料：小龍蝦兩斤、啤酒一聽
香料油配料：
A料：小蔥一根、胡蘿蔔20g、西芹20g、生薑20g、蒜一粒、香菜
B料：花椒+麻椒=5g（花椒與麻椒比例隨意）、白芷5g、桂皮5g、肉蔻一粒、八角3g、七星椒+小米椒+二荊條=10g
辣椒醬：十三香2g、豆瓣醬30g、辣椒粉10g、花椒粉2g（或者花椒粒5g）、紅油（辣油）適量
調味料：糖5-10g、蠔油10g、生抽10g、鹽（適量）。
製作步驟：
1、把準備好的小龍蝦先清洗兩三遍，放白醋，水，鹽。放著備用。
2、準備香料油：取鍋，放菜籽油，大概100g左右，需要多一點哈，開小火，放A料，出香味，放B料，繼續小火8分鐘左右。（看到蔥蒜要變焦了要提前撈出來），最後關火，泡著香料，待用時，再撈所有配料。
3、清潔小龍蝦，去蝦線、去腮、去胃。
4、將香料油大火（將所有配料撈出）升溫至冒煙，很熱的那種，將清潔過的蝦倒入鍋中。翻炒均勻。
5、變紅後，放龍蝦專用辣椒醬，翻炒均勻，放啤酒，不要沒過龍蝦。
6、開始調味，將調味料依次下鍋。記得用筷子蘸一下湯，要比自己口味稍重一點。感覺什麼不足就加什麼。如果過鹹，那就加糖。調味自己品嚐是很重要的。每個人口味不太一樣。所以嘗是很有必要的。
7、調好味，改小火煮5-8分鐘。根據蝦的大小調節。然後關火，泡10分鐘左右。最後開大火，放蒜茸，燒開。盛盤。撒芝麻，香菜葉點綴。
五、涼拌雞爪
準備材料：雞爪10個
調料：蒜半個剁泥、香菜六顆、洋蔥半個、小米椒六個、醬油兩勺、醋一勺半、香油適量
製作步驟：
1、把準備好的所有雞爪洗淨乾淨，鍋中燒水放入雞爪焯水。
2、重新加水塊蓋過雞爪、加入料酒、姜，蓋鍋蓋，大火燒開，後轉中小火6分鐘，熟了撈出加入全部調料，凍冰箱一夜後就OK啦。
以上就是簡易小廚分享的全過程，你們學會了嗎？是不是超級簡單？如果你對這菜譜有什麼不同的看法，或是有其它不同更美味的烹飪方法，歡迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平時也喜歡做美食，歡迎你的收藏，分享，留言，關注，點贊。有你的關注就是對簡易小廚最大的支援與鼓勵。