今日立夏：遠古智慧——夏季是吃各種豆豆的季節喲

元代忽思慧在《飲膳正要》說：”夏氣熱，宜食菽以寒之。”

菽者，眾豆之總名。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅。

詩經

到了立夏，天氣也漸漸熱了起來。在南方，一些豆類也開始結果了。夏季很快便是全民吃豆的季節。

在南方，一年四季最早出現在農民飯桌上的豆類是豌豆。

豌豆冬季播種，在正月期間就有

豌豆尖

出世，霸佔著菜市場“最受歡迎蔬菜”的王座。

豌豆花

川南農村，有正月十五元宵節“偷青”傳統習俗，就是指在這天晚上，不要打燈，就著月色，去別人家地裡偷菜，其中最愛偷的便是“豌豆尖”。偷回來下一大鍋麵條，淋上澆頭，便是開開心心地結束了一年的春節。

之後豌豆開花傳粉，很快就結出青青的豆莢。

人們去地裡摘回

嫩嫩的豌豆莢

，去除豆莢兩頭的筋脈，下鍋熗炒，成就一盤熗炒青豆。

清香中帶著豆莢的微甜，美味健康。

等到豌豆大盛，就把豆莢長老了的豌豆剝殼，

綠綠的青豆

又登上了飯桌。

人們把臘肉切成與豌豆大小的肉粒，放上蔥姜爆香，一炒。不管下飯還是作麵條哨子，都是一絕。

長老的豌豆吃法更多了。像黃豆一樣，也可以生髮豌豆芽，也可以做成豌豆涼粉，也可以燉各種骨湯，油炸豌豆是農村人喝啤酒的下酒菜。

吃不完可以曬乾儲存起來，以後想要吃的時候便泡發一晚，都能煮得渾圓軟爛了。

等豌豆基本過世，矮菜豆（矮四季豆）又成熟了。

矮四季豆植株只有人腿高，不用揷竹條穩定莖稈，結出的豆豆呈巴掌長的線型。

這種豆豆在南方果期很短，彷彿只是為了填補豌豆與其他豆類之間的空白，產量不如其他豆類多，但勝在豆莢十分嫩，連掐除兩頭的筋脈也都是意思意思的過程。只不過在清洗的過程中注意多洗幾遍，因為植株較矮，下雨的時候有很多泥沙濺到豆身上。

農村人喜歡用它來煮著吃，和一塊五花肉放到一起煮，肉熟之後將肉撈出，剩下的肉湯就拿來煮矮四季豆。白肉呢就切成白片，配上蒜蓉拌上的辣椒，吃蒜泥白肉就好了。煮出來豆湯既有菜豆的新鮮味，又有肉湯的鹹美，泡飯能吃三大碗。

既能吃肉，又能吃菜豆，還能喝湯，真是幸福極了。

豇豆、四季豆、刀豆、蛇豆季節性爆發

這個時間段，一般是到了盛夏，每天都像是在和豆豆過生活。

小時候最討厭家裡每天早上去收豆豆，一收就是兩大筐。我就專門負責在家摘豆豆，一摘就是一上午，要把嫩的挑出來晾曬，再老一點的抽筋摘成段中午食用，再老一點的剝豆豆，都不能好好出門去玩。

常常將嫩嫩的豇豆去除頭尾，放到太陽底下脫水五六分，晚上用清水沖洗一下，挽成一把把，是要放在罈子裡醃酸豆角。

酸豆角用來炒肉末，用來煮魚湯都很好吃。

胖一點的嫩豇豆，折成段。放太陽下晾曬一日，用鹽醃，揉搓。第二天繼續曬，直至曬成幹豇豆。要吃的時候熱水泡發一晚，用來煮肉，或者焯水後直接放線椒炒都很好吃。

其他的老豆豆就只能吃豆子米米了。要煮粥、要燉湯隨君所願。

豇豆+四季豆+刀豆+蛇豆

刀豆呢，只有嫩的時候削除硬皮，切成薄片清炒十分美味。

蛇豆也和刀豆吃法差不多，不過是在長得太像一條大蛇了，我每次切蛇豆都有種毛聳聳的感覺。

夏季吃毛豆，全國人民的喜愛。

黃豆在嫩的時候帶殼煮，叫毛豆。在日本呢，因為是一枝一枝煮，所以也叫枝豆。

清《隨息居飲食譜》說：青大豆甘平。補肝養胃。嫩時剝而為餚，味極鮮美。

毛豆，可以開胃健脾，消積食，也是夏天很好的下酒菜。

不管是鹽水毛豆，還是大料煮的肉味毛豆，還是白水毛豆，都是老少咸宜的夏季零嘴。

等毛豆長變成黃豆，中國人又可以就此發揮寫一卷大豆飲食譜了。

可以做成滷水豆花、豆腐腦、腐皮、腐竹、豆豉、醬油。唉，多得數不勝數。

夏末初秋，這時候綠豆、赤豆、扁豆大器晚成。

陳皮紅豆沙、臭草綠豆沙、綠豆水飯、赤豆棒冰通通都在一大波趕來的路上。

消暑解熱，豆豆裡沒有比綠豆更厲害的了。

利尿通淋，豆豆裡沒有比赤小豆更酷的了。

健脾和中、下氣除積也是扁豆的強項。

扁豆

忽思慧說夏季宜食菽類，是因為要“寒之”。青嫩的豆莢一般都是有清熱解毒之功的，而豆類在烹飪的時候，偶爾也會加入一些滷水這樣的寒性礦物。所以在夏天尤為適宜了。

但是未煮熟的豆莢裡含有皂素，對胃有強刺激。若是脾胃虛弱的人，常吃滷水豆腐也可能洩瀉喲。豆豆也會產氣，若是心肺功能不好的人，也要少吃。

因此，豆豆雖好，大家量力而行。

“中原有菽，小民採之”。農民也許不知道這麼多豆類的妙用，但是靠山吃山、靠老天、靠季節吃飯，讓他們反而與健康的季節飲食關係密切。

“稻、黍、稷、麥、菽”，“菽”從遠古走來，廣存於天地間，陪伴世人，與農民相偎，這又是夏天賜予人民的禮物。