關於醬香酒，有你不知道的幾個小秘密！
在當今社會中，酒已然成了生活必備品，無論是大型宴會還是小型聚會，酒都是桌上必不可少的一部分。
大家都知道酒，但真正的瞭解它嗎？
喜歡喝酒，但是知道酒是怎麼釀造出來的嗎？
接下來，就讓我們跟著文章去看看酒的誕生歷程吧！
01
“選料”
俗話說：糧為酒之肉。
所以，一般是將高梁、玉米、大麥、小麥、青稞等糧食，和豆類品（不包括薯類與果蔬類），這種澱粉含量比較高的作物作為原料。
原料的品質要求也是極高的，需要作物顆粒飽滿無蟲蛀、作物新鮮無黴變、除泥沙和各種雜味。
不定時提問：你知道醬香酒為什麼必須要用“紅纓子”高粱來釀造嗎？
什麼是“紅纓子”呢？
紅纓子是茅臺鎮特有的一種有機糯高粱，茅臺鎮釀造醬香酒就是用紅纓子來作為原料。也正是因為原料的不同，所以茅臺鎮的醬香酒才有純正的醬香味。
別的地方就不能種這些紅纓子嗎？
唉，還真的不能，這種紅纓子只能在茅臺鎮特有的氣候環境下才能種植，這也正是為什麼說茅臺鎮是不可複製的。
茅臺鎮的紅纓子，糯性好、顆粒飽滿、可接受多次蒸煮，其他高粱多說五六次就取不出酒了，只有紅纓子才可以完成七次取酒。
好原料釀好酒，紅纓子當一不二。
02
“制曲”
曲？曲是什麼？相信有很多不知曲為何物的朋友吧。
古人云：曲為酒之骨。
釀酒過程中有非常重要的一環，就是制曲，根據記載發現，世界各地都是用穀物作為原糧釀酒，共分為了兩大類。
第一類是根據穀物發芽的特質，利用發芽時自身產生的酶來將原料本身糖化，再利用酵母菌可以把糖分轉變成酒精的原理（比如製造啤酒），達成一個鐵鍋燉自己的原則。
另一類就是人為操控了，從穀物發酵到製成酒麴，都是人在控制用量。
目前，中國傳統的酒釀造都是採用了人為控制的方式。
譬如說：醬香大麴的製作都是以小麥為主，把小麥輕微壓碎再注水，最後和母曲製成塊狀，再在高溼高溫的曲倉中進行發酵並進行二次翻動。
閉關40天后方可出倉，出倉後也不要急於一時，陳放半年方能成為一塊合格的醬香大麴。
03
“發酵”
接下來也是尤為重要的一步——發酵。
其實大多數酒的發酵過程，都是將釀酒原料中的澱粉物質糖化、然後再酒化發酵成酒精。
而茅臺鎮的醬香大麴，則是採用了傳統的雙邊發酵過程。
什麼是雙邊發酵？其實就是一邊糖化，一邊發酵。
這樣的發酵決定了在過程中可以及其充分地利用和馴化空氣中有益於釀酒的微生物，從而達到醬香酒獨特的口感。
04
“蒸餾”
蒸餾提純是為了提高酒精度數，因為只靠發酵產生的酒精度數其實是很低的，不適合飲用。所以，要把發酵產生的酒精再進行蒸餾提純。
蒸餾後的原度數一般比較高，輪次不一度數也不相同，酒濃度的範圍在52-58。
小知識點：你知道為什麼酒廠的最大的區域不是釀酒倉，而是儲酒庫嗎？
答：因為醬香酒是根據其質量、口感、風格等不同來進行分批入庫的。
05
“陳釀”
俗話說：“酒越陳越香”。
這個“陳”代表的什麼意思呢？用專業術語來講其實就是“陳釀”。
就是將新釀製的酒，在特定的環境下放置一段時間，再進行飲用，好的品質酒陳釀時間都是有規定的。
蒸餾後的高度原酒只能算是半成品，要想成醇厚香濃的高品質酒，還是要在特定環境貯存一段時間。
貯酒容器也是很有講究的，陶壇是儲存酒最優質的容器。
06
“勾兌”
“勾兌”是釀造酒過程中必不可缺的一道工藝，跟大家認為的“三精一水”勾兌並不是一回事。
為什麼要進行勾兌？
是因為不同窖池所出的酒不同，會導致酒的味道和口感不一致，為了統一口味，去除雜質，會使用不同基礎酒的組合去調味，從而平衡酒體，展現自己品牌的特有風格。
直接蒸餾出的原酒度數過高，也無法直接飲用，勾兌這步工藝，也是為了降低度數，便於人們飲用。
07
“灌裝”
萬事俱備只欠東風。
透過原料-制曲-發酵-蒸餾-陳釀-勾兌這一完整過程，成品酒就誕生了。
想要真正出庫，還需要經過專業品酒團隊的認可，甚至有些酒廠還會進行試喝的測試活動，真正去感受消費者的內心想法。最後經過檢驗，符合國家標準後再進行灌瓶貼標。
寫在最後：少量飲酒可以促進人體的血液迴圈、消除疲勞，多飲則反之，酒雖好喝，但不要貪杯哦！
