生抽、老抽、一品鮮、味極鮮，到底有哪些區別？看完漲知識了

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生活中，柴米油鹽醬醋茶，我們一樣也離不開。很多人享受著在廚房裡做飯的快樂，原是簡單的幾種調味劑，就能將普通的蔬菜變得津津有味，簡直比魔術還要充滿夢幻。愛做飯的人都由衷的喜愛作料，很多執業廚師，更是對調料“著了魔”，哪怕再小的廚房，也一定要擺滿不同的瓶瓶罐罐。的確，不同道調料撒在菜裡，都是有講究的，搭配的好，叫做美味；搭配的不好，不僅味道難吃，還會破壞食材的營養價值。

在諸多的材料中，常見的有食鹽、白糖、醋、醬油，前三種其實還好，沒什麼大的類別，可醬油“家族”就不一樣了，不僅牌子多樣，種類也是層出不窮，生抽、老抽、味極鮮、一品鮮等等，幾乎實現了“幾世同堂”的局面。然而在以前，醬油就只有那麼一種（我們老家叫青醬），其作用就是給菜上色。後來市場上慢慢地出現生抽、老抽等多個品種，雖然種類多了，但反而覺得麻煩，因為每次採買的時候，都選不對，遠不如以前，一瓶醬油“打廚房”，什麼菜都能搞定，不信就來看看醬油的這些種類，你能分得清楚嗎？

第一類：“抽”類

不管是生抽還是老抽，其實都是醬油的一種，之所以稱為“抽”，是使用了抽取、提取等技術，對其進行了分離，但原則上都屬於醬油。

1、顏色

生抽是以大豆、麵粉等原料，再透過加工、發酵而成的，顏色通常為紅褐色；而老抽是在生抽的基礎之上加入焦糖等配料，再加工而成的，顏色較重，通常為棕褐色。

二、用法

生抽因為其顏色較淡，口感比較鮮美，因此可以用在涼拌菜、炒菜等、調料等使用；而老抽顏色較重，質感粘稠，比較適合著色，比如紅燒肉、排骨、燉菜等。

第二類：“鮮”類

最具代表性的就是一品鮮和味極鮮了，二者的區別，主要表現在以下幾個方面：

1、配料

在配料表中我們可以看到，二者的主要成分都是大豆、小麥粉、食鹽、穀氨酸鈉和其他香味物質等，除了以上幾種，味極鮮中還含有酵母提取物、琥珀二酸鈉，這也是二者比較明顯的區別。但需要注意的是如果是配置型的醬油，配方是有很大的區別的，當然，配置型醬油的品質也要差很多，價格也與釀造型醬油存在著差別。

2、顏色

由於二者都屬於生抽類醬油，因此顏色上均要比老抽淡一些。一品鮮的顏色比較清透，顏色偏紅；味極鮮則顏色偏重，所以味極鮮的顏色要比味極鮮重。

3、用法

一品鮮因為其香氣比較濃郁，且顏色偏淡，因此比較適合做涼拌菜或者炒青菜的時候使用；味極鮮雖然可以作為同樣的用途，但因其顏色較重，所以不太適合大火加熱，尤其是炒青菜，容易黏鍋。

4、口感

一品鮮有比較濃郁的豆豉味，味道略帶一點甜，主要是小麥粉的作用；味極鮮的味道則比較厚重，由於其成分中含有酵母提取物等其他物質，所以將小麥粉的甜味掩蓋了，因此只有鹹香的味道。

分清了醬油的類別後，接下來就是挑選了。

1、看釀造方式

通常醬油的釀造方式分為兩種，一種是配置型，一種為釀造型，從字面意思也能看得出，儘量挑選釀造型的購買。

2、看配料

我們現在食用的很多東西，都富含多種新增劑，除了基礎配料之外，新增劑種類較多的，就不建議購買了。

3、看等級

醬油也是分等級的，等級越高越好，當然價格也會更貴一些。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支援與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【點贊】【分享】【關注】【評論】。