兩步吃上冰鎮陽澄湖大閘蟹！

陽澄湖大閘蟹

平常吃蟹，你們是水煮？清蒸？然後蘸醬吃？

no no no，這樣的吃法只會破壞陽澄湖大閘蟹原本的鮮味哦~

鐵粉們一定在往期中見到很多次“冰鎮陽澄湖大閘蟹”的身影，沒錯！“冰鎮”就是陽澄湖大閘蟹最香的吃法！所以這道“人間美味”究竟要如何製作？

自從我在“蟹王”那裡學了一手，就忍不住想跟你們分享，今天終於可以給大家露一手了~

食

冰鎮陽澄湖大閘蟹 做法

第一步：水煮

將水倒入鍋中，不加任何調料煮開，蟹肚朝上放入沸水中，不加鍋蓋，中火繼續煮5分鐘左右。

第二步：冰鎮

煮熟之後，將陽澄湖大閘蟹放進冰箱冷凍一個半小時左右。

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舌尖美味“冰鎮陽澄湖大閘蟹”就這樣完成啦~是不是很簡單？但是深究起來可是有很多學問在這裡面的~

你不知道的小細節

Question1

為什麼吃陽澄湖大閘蟹不要任何調料？

因為陽澄湖大閘蟹是吃湖草長大，又香又甜、又嫩又滑，無需任何調料，自身就有五種美味，用其他調料，反而會破壞陽澄湖大閘蟹自身的美味。

為什麼陽澄湖大閘蟹要用水煮？

因為陽澄湖大閘蟹是野生養殖，特別嫩，而蒸汽溫度374度，蒸汽會帶走蟹身的水分，蟹肉就會變老。

煮蟹也不能蓋蓋子，溫度太高，蟹肉蛋白質就會分解，蟹就空了。

Question2

00：51

Question3

為什麼陽澄湖大閘蟹冰鎮吃才是最高境界？

因為陽澄湖大閘蟹是鹼性的，沒有任何腥味，煮熟之後，在冰箱冷凍兩個小時，等繩子結冰了，蟹肉、蟹黃、鮮味、甜味，鎖在一起，“更香更甜更嫩滑”，猶如帶有鮮甜味的“哈根達斯”。

為什麼陽澄湖大閘蟹煮蟹的湯可以喝？

因為陽澄湖是鹼性水域，大閘蟹養殖三個年頭，只吃天然水草長大，蟹體是弱鹼性8。5，煮蟹的湯也是弱鹼性，可以中和人體的酸性，用蟹湯熬粥、煮青菜，都非常美味。

Question4

別看冰鎮大閘蟹只有兩個步驟，如果犯了這些小問題，你就錯過大閘蟹最鮮香的一面咯~

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的陽澄湖大閘蟹

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我記住了

想了解更多關於陽澄湖大閘蟹的“身世”，關注我們，下期，一起探尋陽澄湖大閘蟹的更多秘密~

作者：林維敏（實習）

編輯：暮遠

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